干锅茶树菇(无盐版)的做法_菜谱_香哈网
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干锅茶树菇(无盐版)
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干锅茶树菇(无盐版)

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茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称,烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸、冷热皆宜。与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,实为家备和宴席之珍品。今天我做了一道现在比较流行的吃法,就是干锅茶树菇。

作者: 有责任才有未来
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系云南菜
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  • 提前把茶树菇去根洗净,香蒜和姜清理干净,干辣椒和五花肉准备好做干锅用的量。

    1/15 提前把茶树菇去根洗净,香蒜和姜清理干净,干辣椒和五花肉准备好做干锅用的量。

  • 这是做干锅用的调料。李锦记旧庄耗油,李锦记蒸鱼豉油,味精,豆酱提前准备好所用的量,白糖准备适量。一般制作菌类的菜肴,我都会选择用蒸鱼豉油和耗油。

    2/15 这是做干锅用的调料。李锦记旧庄耗油,李锦记蒸鱼豉油,味精,豆酱提前准备好所用的量,白糖准备适量。一般制作菌类的菜肴,我都会选择用蒸鱼豉油和耗油。

  • 把比较粗大的茶树菇用手撕成均匀条状。

    3/15 把比较粗大的茶树菇用手撕成均匀条状。

  • 在案板上,把五花肉切一厘米厚的片,姜切细丝,香蒜切长三厘米的菱形。干辣椒保持整粒。

    4/15 在案板上,把五花肉切一厘米厚的片,姜切细丝,香蒜切长三厘米的菱形。干辣椒保持整粒。

  • 锅内加食用油八百克左右,然后把茶树菇凉油下锅,开大火让茶树菇走油至熟。时间约三分钟。

    5/15 锅内加食用油八百克左右,然后把茶树菇凉油下锅,开大火让茶树菇走油至熟。时间约三分钟。

  • 茶树菇熟后关火,用漏勺把茶树菇捞出沥油备用。

    6/15 茶树菇熟后关火,用漏勺把茶树菇捞出沥油备用。

  • 多余的油倒入油盆,锅内留少量底油,把五花肉小火煸炒两分钟,煸至五花肉出油,且变成焦黄色即可。

    7/15 多余的油倒入油盆,锅内留少量底油,把五花肉小火煸炒两分钟,煸至五花肉出油,且变成焦黄色即可。

  • 五花肉煸好后,把之前准备好的干辣椒,姜丝,豆瓣酱一同下锅煸炒,把干辣椒炒出辣味,豆瓣酱炒出红油。

    8/15 五花肉煸好后,把之前准备好的干辣椒,姜丝,豆瓣酱一同下锅煸炒,把干辣椒炒出辣味,豆瓣酱炒出红油。

  • 再把准备好的白糖下锅炒化

    9/15 再把准备好的白糖下锅炒化

  • 接着把沥过油的茶树菇倒入锅内,调中火翻炒一分钟。

    10/15 接着把沥过油的茶树菇倒入锅内,调中火翻炒一分钟。

  • 改成微火进行调味,首先把切好的香蒜下锅

    11/15 改成微火进行调味,首先把切好的香蒜下锅

  • 然后加李锦记蒸鱼豉油五克左右,(如把握不好李锦记蒸鱼豉油的用量,可提前将其倒入小碗内备用。)然后改大火,把茶树菇和香蒜炒一分钟。

    12/15 然后加李锦记蒸鱼豉油五克左右,(如把握不好李锦记蒸鱼豉油的用量,可提前将其倒入小碗内备用。)然后改大火,把茶树菇和香蒜炒一分钟。

  • 最后快速加味精少量

    13/15 最后快速加味精少量

  • 再加耗油五克左右,用锅铲翻炒均匀出锅即可。放耗油是为了让菜收汁,让汤汁都包裹在菜上。这样茶树菇吃起来会更入味。

    14/15 再加耗油五克左右,用锅铲翻炒均匀出锅即可。放耗油是为了让菜收汁,让汤汁都包裹在菜上。这样茶树菇吃起来会更入味。

  • 成品图

    15/15 成品图

  • 小贴士

    做干锅茶树菇时,香蒜不能先下锅,先下锅炒出的香蒜色泽不但不好看,而且蒜香味也没后来放的浓香。炒制此菜无需放盐,有豆瓣,李锦记蒸鱼豉油,李锦记旧庄耗油来提味,就足够了。

    作者: 有责任才有未来

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