保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 891收藏
独家 · 8.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5164
这个季节的蒜苗最为脆嫩，加上腐竹的豆香味，肥牛的肉甘香，是一道有着不同层次感的快手菜，炒时用上李锦记旧庄蚝油和天成特级鲜酱油带出菜品的鲜味，很好地锁住了食材的味道，又带出菜品的层次鲜味，很赞哦。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 准备好食材，清洗干净。（肥牛可免洗）
2/11 腐竹提前用温水泡4个小时（小贴士：头层腐竹泡出的水是豆香味很浓的，易泡软和炒一下就散软的腐竹为二、三层腐竹，比较适合用来煮糖水）
3/11 泡发软的腐竹切成段，蒜苗、红辣椒也切成和腐竹同样长度。
4/11 热锅冷油烧至八成熟（用橄榄油更能保留出菜品的原鲜味）
5/11 放入沥干水的腐竹翻炒一分钟
6/11 放入肥牛均匀爆香20秒。（肥牛比较易熟，不要炒太过哦，肉质会老）
7/11 接着放入蒜苗粗梗部分，翻炒均匀至七成熟。
8/11 最后放入蒜苗叶和红辣椒一起翻炒均匀，全程用中大火炒，这样食材才能在短时间内完成。
9/11 9成熟时放入盐
10/11 李锦记旧庄蚝油和李锦记天成一味特鲜酱油炒均匀。
11/11 成品图，色香味俱全。
腐竹要选头层腐竹，在泡和烹煮过程中都不易炒烂，色泽均匀和黄豆一样的颜色，豆味香浓的为头层
