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蛋酱菠菜是在冀东地区比较流行的唐山风味菜。选用菠菜、鸡蛋为主料，辅以天津“利民”的甜面酱、黄豆酱，其口味咸香微甜，可口开胃。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/10 备料。
2/10 菠菜洗净，用开水焯一下。焯水是，水里放几滴油。
3/10 焯好的菠菜切段。
4/10 装盘备用。
5/10 鸡蛋打散，打散时放些水。把黄豆酱和面酱调匀。备用。
6/10 锅里放入适量的油。
7/10 倒入鸡蛋。
8/10 鸡蛋放入锅中快速炒成蛋絮。
9/10 放入调好的酱汁。
10/10 炒好的鸡蛋浇到装盘的菠菜上就可以了。
制作过程中不要放盐、酱油，因为加入甜面酱和黄豆酱后已经足够咸了。
