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此菜鲜香麻辣，配以李锦记酱油，提升了了鲜香
15分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/13 准备好食材，姜蒜切末，肉剁细，豆腐切小块
2/13 锅里烧开水，水开了倒入豆腐滚一圈起锅，沥水
3/13 锅里烧油，油七成热了放入五小勺豆瓣酱（豆瓣酱最好剁细），油太热豆瓣下锅容易糊，影响菜色
4/13 倒入姜蒜末炒香，再倒入肉沫
5/13 倒入豆腐块翻炒，倒入酱油翻炒
6/13 加入很小一碗水煮豆腐
7/13 加入适量盐，鸡精
8/13 取一个小碗，加入适量淀粉，用少许水调散开
9/13 倒入豆腐里面，迅速翻拌
10/13 收汁起锅
11/13 豆腐起锅，撒入一些花椒粉
12/13 撒上小葱
13/13 完成
豆腐切块后倒入开水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎，但是不能煮太久。
豆瓣下锅，油不能太热，糊了色泽就没有那么鲜红了
