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我和儿子都非常爱吃炒牛肉丝。我爱吃牛肉丝的原因，是因为牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量特少，不用担心减肥，可以放心吃！儿子爱吃嘛？一个原因可能是受我的影响，另外一个原因可能就是我做这个菜越炒越好吃，儿子也爱上了它！第一次做时牛肉丝切的太粗了，儿子戏称妈炒的是牛*，后来多次操练，慢慢的摸索，终于把牛肉丝炒得可以下咽了。下面就把做法分享给大家。
48分钟
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1/12 准备好主料，牛肉洗净。
2/12 切成均匀的细丝。
3/12 泡生姜，老姜，蒜，均切丝。
4/12 切好的牛肉丝放一个碗里。加入适量水淀粉，豆瓣，料酒，白糖，调和油抓匀。
5/12 抓匀后腌制几分钟。
6/12 其间我们就把本地小芹菜摘好洗净。
7/12 下面开始做菜。炒锅中放适量油，下入花椒炸香。
8/12 先下泡姜丝入锅中爆香。
9/12 再下姜蒜丝，继续爆出香味。
10/12 此时将腌好的牛肉丝，放入锅中，划散炒至变色断生。
11/12 放入小芹菜，加适量盐，鸡精翻炒均匀即可。
12/12 一盘诱人的芹菜牛肉丝就炒好了。
全程大火，牛肉易熟又切得细，几下子就炒好了，如果没有本地小芹菜也可以用西芹代替。辅料里还可加点泡辣椒味道更好，这几天不想吃太辣，所以没有放泡椒。腌制牛肉丝的时候，放点调和油在里面炒出的牛肉丝会更嫩滑。豆瓣和泡姜里面已经有盐份了，所以放盐一定要适量。
