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戚风蛋糕质地非常松软，口感绵软香甜，无论孩子还是大人，都特别爱吃，但有人管它叫“七疯”，意思是不疯七次不能成功，作为烤箱使用菜鸟，我也曾为它几近疯狂，倍尝失败的痛苦，好在我有锲而不舍的精神，终于在第四次尝试就成功了!现在我就将我的方子分享给大家，希望大家也烤出属于自己的完美的戚风蛋糕!
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/24 准备食材，并将低筋面粉、玉米油、绵白糖、纯牛奶按食谱要求称量好份量，放入碗中，备用。
2/24 用蛋清分离器把备好的鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，一定要分离干净，蛋清中不能掺入一滴蛋黄。
3/24 这是分离好的蛋清和蛋黄。注意放蛋清的容器必须无水无油无杂质。
4/24 将蛋清倒入一个较深的无水无油的干净盆中。备用。
5/24 将蛋黄倒入另一个盆中，搅匀。
6/24 往蛋黄液盆中倒入备好的玉米油，搅拌均匀。
7/24 再倒入备好的纯牛奶，搅匀，让蛋液与油彻底融合在一起。
8/24 再倒入30 克绵白糖，搅打，使白糖融化至无颗粒。如图。
9/24 用筛子筛入备好的低筋面粉，拌匀，注意不要转圈搅拌，以免起筋，要用z字形状来回搅动。
10/24 将蛋黄糊拌至无一点干粉颗粒时方为拌好，放一边备用。
11/24 往蛋清中滴入5滴柠檬汁（也可换成白醋）后，用手动打蛋器（也可用电动打蛋器）开始打发蛋清。打发时可按Z字形状来回打，打的频率一定要快，可左右手交替进行，以免手酸。
12/24 当打到出现细腻的泡沫（俗称鱼眼泡）时，加入剩余白糖的三分之一，继续打发。如图。
13/24 当蛋清泡沫消失，变得如奶油般细腻顺滑时，再加入三分之一白糖。继续打发。
14/24 当出现湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈尖状。此时加入最后的三分之一白糖。
15/24 继续打发，打至把打蛋器提起来看一下，呈现直立的小尖角，同时将盆子倒过来时，蛋清不会流动，此时蛋清打发完成。
16/24 用硅胶刮刀将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，以免消泡。
17/24 如图。这是搅拌均匀后的样子。
18/24 将拌好的蛋黄糊用刮刀全部倒进打发好的蛋白中，轻轻地由下往上翻拌均匀。
19/24 这是拌好的蛋白蛋黄糊，非常细腻光滑。此时要预热烤箱，上下火，160度，预热5分钟。
20/24 倒入备好的八寸蛋糕活底模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下，震出大气泡。如果模具边缘有滴落的面糊，一定要擦干净，以免影响最后效果。
21/24 放入已预热好的烤箱，中层，上下火，160度，烤35分钟。
22/24 时间到，打开烤箱门，戴手套从烤箱里取出蛋糕，垂下摔一下震出热气，立即倒扣在烤网上，放至凉透后再脱模。
23/24 这是脱模后的蛋糕。
24/24 切开蛋糕，可以看到蛋糕内部组织非常细腻，咬一口，微微甜，非常松软可口，鸡蛋香非常浓郁，超级好吃!
1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。
2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角，蛋白液的盆子倒过来时，蛋白液静止不动，这时才算打好蛋白液，否则要继续打，用手动打蛋器打蛋白时，频率一定要快，右手打酸了可以换左手，一般十分钟左右就可以打好，想偷懒的话，可以用电动打蛋器。
3、因不同烤箱温度不同，烤制温度和时间可根据自家烤箱情况进行设定和增减，温度不要太高，否则蛋糕容易开裂。我家长帝烤箱，160度35分钟。
4、取出蛋糕后先用力震一下震出热气，然后要立即倒扣在烤网上，否则蛋糕会回缩很多，若蛋糕回缩一点点属正常现象。
