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红烧河豚
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红烧河豚

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河豚鱼天下第一鲜,营养价值超高,肉质天下第一嫩但是毒性也是极大,一颗针眼大的鱼卵能毒死一头黄牛,大家要慎重,如果卖河豚的有帮忙宰杀那你就让他杀就好了,手工费大概3--5块1斤,安全最好

作者: 下厨的男人最帅
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 河豚有毒,宰杀很重要,最好用新买的尖嘴剪刀,先减掉所以鱼鳍,然后减掉眼睛,眼睛要整颗完好的挖掉不能剪破,然后破腹,清理掉除肝之外的所有内脏

    1/7 河豚有毒,宰杀很重要,最好用新买的尖嘴剪刀,先减掉所以鱼鳍,然后减掉眼睛,眼睛要整颗完好的挖掉不能剪破,然后破腹,清理掉除肝之外的所有内脏

  • 然后剥皮,大年三十煮的照片不是很齐全太忙了,手指撑开减掉鱼鳃,清理掉所有淤血,血水

    2/7 然后剥皮,大年三十煮的照片不是很齐全太忙了,手指撑开减掉鱼鳃,清理掉所有淤血,血水

  • 鱼肝剪1厘米大小,泡在水里,拇指跟食指慢慢捏,直到肝里面没血,鱼肉跟鱼肝的清洗全程要用流水清洗,鱼皮先用开水烫一下,洗掉上面的白膜

    3/7 鱼肝剪1厘米大小,泡在水里,拇指跟食指慢慢捏,直到肝里面没血,鱼肉跟鱼肝的清洗全程要用流水清洗,鱼皮先用开水烫一下,洗掉上面的白膜

  • 砍成如此大小,再次清洗骨髓里的血水,可以用手捏

    4/7 砍成如此大小,再次清洗骨髓里的血水,可以用手捏

  • 下油,炸鱼肝,鱼肝变色捞出,放入鱼肉,加料酒煎炸,变色之后

    5/7 下油,炸鱼肝,鱼肝变色捞出,放入鱼肉,加料酒煎炸,变色之后

  • 放入姜,蒜头,香菇肉酱跟排骨酱,喜欢什么酱就放什么酱,个人觉得这两个酱最好吃(喜欢辣的哈友可以放老干妈),还有放进去鱼皮,鱼肝翻炒一下,倒入啤酒,刚好淹没食材,大火烧开放入葱,大蒜,转中火炖5分钟,再转大火收掉一点汁

    6/7 放入姜,蒜头,香菇肉酱跟排骨酱,喜欢什么酱就放什么酱,个人觉得这两个酱最好吃(喜欢辣的哈友可以放老干妈),还有放进去鱼皮,鱼肝翻炒一下,倒入啤酒,刚好淹没食材,大火烧开放入葱,大蒜,转中火炖5分钟,再转大火收掉一点汁

  • 出锅,没时间排盘了,这个汤汁拌饭最好吃,煮饭少放点水,因为要硬的热米饭,太粘稠的就不好吃

    7/7 出锅,没时间排盘了,这个汤汁拌饭最好吃,煮饭少放点水,因为要硬的热米饭,太粘稠的就不好吃

  • 小贴士

    河豚真的很好吃,但是还是得注意,因为毒性真的很强,就连我这河豚之乡的漳浦人也惧怕三分,每次煮熟之后我都要试吃,半小时后人没事才敢给家人,朋友吃,吃完河豚1小时之内不要喝生水,矿泉水也不行,容易肚子疼,想想又流口水了

    作者: 下厨的男人最帅

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