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油炸糕是我们大同地区特色糕点。具有个儿小、皮儿薄、花样多的特点，分为豆馅、糖馅、 菜馅三种。哪种馅的油糕吃起来都是外酥里嫩。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，就是黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”的特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是今天和大家分享的“油炸糕”，外皮酥脆特别好吃。
1小时12分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 菜馅制作：木耳泡发焯水剁碎，鸡蛋炒熟剁碎，粉丝开水泡软剁碎，胡萝卜刨丝焯水剁碎，韭菜洗干净切碎，还有葱沫，加入盐、香油、鸡粉、花椒八角粉、生抽调味备用。
2/18 将黄米面加入适量温水。
3/18 用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。
4/18 放好笼屉和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒一层。
5/18 直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黄米面成金黄色。
6/18 蒸好的糕面从笼屉里取出，放在排湿的面板上，或者在面板上涂抹少许油，笼屉布上拍少许冷水，防止粘连。
7/18 抖出蒸熟的黄米面。
8/18 把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备一碗冷水，中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓，直到揉光滑。
9/18 手上涂抹油，把糕面团分成若干小剂子。
10/18 每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手揪成有坑的圆面片。
11/18 放上之前准备好的菜馅。
12/18 两边对折捏紧即可，一个糕团就包好了。
13/18 也可直接包上糖馅（白糖或者红糖）也可以是豆沙馅。
14/18 同包包子手法一样收口，收口处朝下放。
15/18 同样的方法全部制作完成。
16/18 锅内倒入较多的油加热，油温升至九成热，顺着锅边放入糕团，一次不要放太多，防止相互粘连，一边放入糕团一边用筷子轻轻搅拌，炸至糕团表面金黄色有均匀的小泡、控油捞出即可。
17/18 直接食用不用配菜就已经很好吃了。
18/18 外皮很酥，菜馅很美味。
1.油糕的包法大致分为两种，一种圆形（即：豆馅、糖馅），一种月牙形（菜馅）来区别。
2.油糕一定要趁热制作要不然表皮会干裂影响成品口感。
3.蒸熟黄米面糕粉的时候要一层一层撒入，不要一次撒入太多防止中间夹生。
