保存到手机
看更多做法
7.7万点赞 · 305收藏
3.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名37.3万
肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 肘子用火烤，去毛腥味，烤完轻轻去烤黑了的部分。猪皮很耐烤可以烤较长时间。
2/7 五香粉，料酒，盐，味精，生抽，葱，姜，白糖腌制肘子。用手搓揉，快速进味。
3/7 如果愿意可以用油炸一下，味道更好
4/7 调汁。先熬糖色，水熬就行，熬红加水少许，化到水里水红色。起锅炸花椒，八角，五香粉或者桂皮，黄豆酱，豆腐乳煸炒(大概能炒五分钟)，加水，豆腐乳汁，糖水葱姜冰糖，耗油
5/7 加水后图
6/7 汤汁和肘子一起放入高压锅40分钟
7/7 什么时候吃的时候放入蒸锅，蒸30分钟
