糖醋排骨懒人做法

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  1/7 准备适量猪排骨。最好是小排，容易上色，入味而且嫩。买的时候，直接跟店家说你要买来做糖醋排骨就可以了~

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  2/7 锅中水烧开。
  烧的过程中洗排骨，直到没有血水。
  然后把排骨沥干。
  焯水：等水开了之后把排骨倒下去，排骨变色后马上捞上来即可，过程不超过2秒钟！

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  3/7 排骨捞上来后沥干水分。
  锅中的水留下一小碗（能够盖过锅底就可以了），其余水不会再用到了。
  准备姜蒜。
  锅擦干，倒油，扔几片姜。油不要烧辣，生姜变色就可以下排骨了。

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  4/7 下排骨煎。
  加蒜。
  这一步可以让排骨脱去一部分水，变得更有嚼劲儿，更容易上色。
  煎到排骨颜色带一点黄了就可以了。
  排骨焯水过后不是变成白色了吗，所以煎的时候让排骨变个颜色就可以了。
  一般我是做到七成熟。
  然后把排骨捞起来

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  5/7 调料。
  这一步决定了最后排骨的口感和味道。
  酱油：醋：白糖=1:2:3
  但是这时候的酱油少放半勺。剩下半勺起锅的时候加进去更入味儿
  调料下锅，这一步相当于熬糖，这样使得糖在醋中的溶解度更大，更容易依附在排骨上。
  但是不要熬久了，意思一下就可以了，就是大概闻得到香味就可以了。否则变成焦糖就不好玩儿了。

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  6/7 往锅里倒入排骨，给排骨上色。动作一定要快，否则变焦糖了不怪我噢。
  
  然后把之前留下的半碗水倒入锅中。
  这一步是为了煮熟排骨，入味儿。
  而加水是为了不粘锅。所以水的量控制在盖过锅底多一点就可以了。否则最后一步收汁的时候会不好收汁儿。
  
  小火煮排骨10-15min
  盖上锅盖。

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  7/7 打开锅盖，大火收汁，让调料全部吸入排骨中。
  但同时，醋也会挥发一部分，所以需要时不时的加醋。
  
  这时候可以拿筷子或者勺子在锅中取一点调料尝尝，不够的味道可以临时加。
  另外，在水快要烧干的时候记得变成小火或者中火 否则锅会烧干，排骨会糊。
  
  起锅前加之前没加的半勺酱油，调色
  
  然后起锅，撒上一点葱花即可。

作者: 新垣鲑IKNx

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