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素炒咸菜
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素炒咸菜

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咸菜是我年前去乡下弄的一种野菜--腊菜,回来自己腌制的,味道还不错呢!腌制了一大缸(腌制方法见我的自制咸菜菜谱)都分给朋友们吃的差不多了,炒制的方法很多,今天介绍一下素炒!

作者: 杨贵妃-
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将腌制好的咸菜洗净,挤干水分,切碎

    1/10 将腌制好的咸菜洗净,挤干水分,切碎

  • 将香干洗净切丁备用

    2/10 将香干洗净切丁备用

  • 将小米椒,大蒜籽和老姜洗净切碎备用

    3/10 将小米椒,大蒜籽和老姜洗净切碎备用

  • 锅洗净烧干,倒入适量的食用油,咸菜比较吸油,要稍微多一点油

    4/10 锅洗净烧干,倒入适量的食用油,咸菜比较吸油,要稍微多一点油

  • 冷油,将蒜蓉、姜末和小米椒碎一起倒入锅中,小火翻炒

    5/10 冷油,将蒜蓉、姜末和小米椒碎一起倒入锅中,小火翻炒

  • 炒出蒜香即可

    6/10 炒出蒜香即可

  • 将咸菜和香干一起倒入锅中,中小火翻炒

    7/10 将咸菜和香干一起倒入锅中,中小火翻炒

  • 加入适量的生抽和黄豆酱(喜欢吃甜的,也可以加点糖)

    8/10 加入适量的生抽和黄豆酱(喜欢吃甜的,也可以加点糖)

  • 继续翻炒均匀,直至咸菜中的水分炒的差不多了即可

    9/10 继续翻炒均匀,直至咸菜中的水分炒的差不多了即可

  • 装出

    10/10 装出

  • 小贴士

    1.我这里的咸菜是自制的,也可以选用买的咸菜,要尝尝咸淡,咸了可以用冷水浸泡一下
    2.咸菜比较吸油,要适当的多加点食用油炒
    3.小米椒的多少根据个人喜欢添加
    4.整个炒制过程选用中小火,慢慢使油替代咸菜中的水分
    5.觉得太素的话,可以根据喜好添加肉沫炒,肉沫在炒香蒜蓉姜末后加入,大火爆炒片刻,然后再加入咸菜和香干翻炒



    作者: 杨贵妃-

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