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咸菜是我年前去乡下弄的一种野菜--腊菜，回来自己腌制的，味道还不错呢！腌制了一大缸（腌制方法见我的自制咸菜菜谱）都分给朋友们吃的差不多了，炒制的方法很多，今天介绍一下素炒！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 将腌制好的咸菜洗净，挤干水分，切碎
2/10 将香干洗净切丁备用
3/10 将小米椒，大蒜籽和老姜洗净切碎备用
4/10 锅洗净烧干，倒入适量的食用油，咸菜比较吸油，要稍微多一点油
5/10 冷油，将蒜蓉、姜末和小米椒碎一起倒入锅中，小火翻炒
6/10 炒出蒜香即可
7/10 将咸菜和香干一起倒入锅中，中小火翻炒
8/10 加入适量的生抽和黄豆酱（喜欢吃甜的，也可以加点糖）
9/10 继续翻炒均匀，直至咸菜中的水分炒的差不多了即可
10/10 装出
1.我这里的咸菜是自制的，也可以选用买的咸菜，要尝尝咸淡，咸了可以用冷水浸泡一下
2.咸菜比较吸油，要适当的多加点食用油炒
3.小米椒的多少根据个人喜欢添加
4.整个炒制过程选用中小火，慢慢使油替代咸菜中的水分
5.觉得太素的话，可以根据喜好添加肉沫炒，肉沫在炒香蒜蓉姜末后加入，大火爆炒片刻，然后再加入咸菜和香干翻炒
