盐水鸭

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  1/6 鸭子洗净，加盐，葱姜，花椒，干辣椒搓揉十分钟。

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  2/6 保鲜膜，封好，冷藏腌制四小时

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  3/6 锅内加水 ，大料，葱姜，少许盐，料酒，下鸭子，大火烧开，打去浮沫，小火炖煮半小时。

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  4/6 捞出浸凉水，在下锅约煮二十分钟，捞出浸入矿泉水或者凉白开，直至凉透。

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  5/6 麻油，香油，葱油调成混合油，用刷子把鸭皮每一处都刷上。

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  6/6 斩块装盘即可出菜。

小贴士

煮制鸭肉时，应当加盖，或者烹少许陈醋，以便成熟，腌制时间要够，要保持鸭肉鸭皮的口感，浸凉水必不可少。可以根据自身口味喜好调制原汤姜汁味，鲜辣味的蘸水。

作者: 怪厨*

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