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昨天朋友带宝贝来家里玩，说想吃我做的豆豉腊鱼，说怀孕了没胃口，想刺激一下味觉！想吃我做的腊鱼，作为湘妹子的我，也很喜欢这道菜，而且腊鱼大多数都会作为年货来保存，年刚过没多久，我家自然也有的！腊鱼这到道菜可是我们湖南人过年时家家户户都有的菜，平时也常见，不紧寓意好，年年有余，而且方法也简单，根据家人的口味可随意烹饪！
15分钟
家常味
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1/8 我这里准备的是湖南沅陵腊鱼，妈妈亲手做的，通过腌制，风干，柴火烟熏，而制成的，所以不需要太多调料，只要配料好，怎么做都好吃！豆豉用的是超市买来的包装好的一袋一袋的那种！
2/8 这里把腊鱼切成小块，大小根据自己喜欢的差不多就行！用冷水泡半小时！
3/8 连着上图2，泡完水之后，清洗一遍然后把水沥掉，放锅里加冷水煮开去杂质，开锅8分钟就可以捞出来，不用再清洗了！这样煮过的腊鱼在吃的时候，鱼皮很Q弹，鱼肉软硬程度刚刚好！就算一餐吃不完，放第二餐吃都不会变硬！
4/8 葱姜蒜切好！
5/8 锅预热一下，倒入30克油（我用的是菜籽油所以颜色偏黄）5～10妙就行，我是煤气的，火很大，如果电磁炉就要慢一点，油温不要太高，不要等到冒烟，油温太高其实对食物不太好！放入葱姜蒜爆炒出香味就行！
6/8 葱姜蒜爆炒出香味后，倒入沥干水的鱼块（有一点点水份不碍事的）！加料酒翻炒得鱼块有点焦黄就好！
7/8 加入豆豉和开水，盖上锅盖把水闷干！
8/8 闷干后放点鸡粉，翻炒几下就可以出锅了！（我没有放盐，因为腊鱼和豆豉都有盐刚刚好）再洒上点葱花！色香味俱全！可以吃饭了！
1：腊鱼一定要用冷水泡，因为腊鱼在制作过程中都是敞开式晾晒的，一定会有杂质，如果直接洗是洗不干净的，而且吃的时候还会有一些怪味！
2：用冷水煮腊鱼，不紧可以让鱼肉口感更加好，还可以起到第二次清洁的作用！
