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抹茶戚风蛋糕，是一道由抹茶粉、鸡蛋、低筋面粉制作的休闲甜点。戚风蛋糕细腻柔软与抹茶的清香很是契合，越是简单的味道越让人回味。
45分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 准备好所有材料，蛋黄蛋白分开，分别装入干净无水无油的盆中。
2/18 蛋黄+牛奶+玉米油一起搅拌均匀
3/18 用打蛋器打发至水油完全融合治蛋黄发白即可。
4/18 低筋面粉+抹茶粉一样过筛搅拌均匀备用。
5/18 现在开始制作面糊，把过筛后的粉分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀至无颗粒状态。
6/18 这是搅拌好了的抹茶蛋黄糊。
7/18 现在开始打发蛋白霜了，蛋白霜加人3滴白醋和塔塔粉，电动打蛋器中速打至出现鱼眼泡。
8/18 当蛋白打至这种鱼眼泡的时候加入1/3白糖继续打发至出现弯钩。
9/18 提起打蛋器出现三角弯钩的状态再加入1/3的白糖继续中速打发
10/18 提起打蛋器打发至略有纹路清晰时再加1/3白糖继续中速打发。
11/18 这是打发好了的蛋白霜，倒扣不会掉下来就可以了。
12/18 现在我们开始将1/3的蛋白霜和面糊翻炒均匀，注意翻炒的手法，不能打圈圈，翻炒井字法不易消泡。
13/18 把面糊倒入最后的蛋白霜盆里继续搅拌均匀。
14/18 把整理好的面糊倒入干净无水无油的模具中，震几下震出大的气泡。这是可以预热烤箱了，160度上下火烤制40分钟。
15/18 出炉平端震几下再倒扣脱膜。
16/18 脱膜完成，漂亮极了。高度、蓬松度、色调，非常完美。
17/18 来一张正面图
18/18 再来一张。
回缩问题：
1、面糊出筋，凉后回缩。
在操作时注意，蛋黄面糊不要多搅拌，最好用刮刀搅拌均匀，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡。
（1）打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
（2）蛋要新鲜，要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
（3）加糖和白醋（塔塔粉或柠檬汁）有帮助打发、稳定泡沫的作用。
（4）糖要分次加入，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊*相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
5、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
6、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过
