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抹茶戚风蛋糕(6寸)
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抹茶戚风蛋糕(6寸)

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此个戚风蛋糕是我学烘焙以来做得最完美的! 无开裂,无塌陷,无收腰,并且非常松软有弹性, 吃着还有淡淡抹茶清香,口感甚佳。

作者: KMa叶子
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 备好材料,称重。

    1/19 备好材料,称重。

  • 蛋清与蛋黄分离,分别装入盘中(装蛋清的盘必须无水无油,蛋清里不能有半点蛋黄)。

    2/19 蛋清与蛋黄分离,分别装入盘中(装蛋清的盘必须无水无油,蛋清里不能有半点蛋黄)。

  • 蛋黄盘中放入纯牛奶、玉米油和15克白糖拌匀,然后筛入低筋粉拌匀至无颗粒的蛋黄糊。

    3/19 蛋黄盘中放入纯牛奶、玉米油和15克白糖拌匀,然后筛入低筋粉拌匀至无颗粒的蛋黄糊。

  • 往蛋黄糊加入抹茶粉。

    4/19 往蛋黄糊加入抹茶粉。

  • 拌匀待用。

    5/19 拌匀待用。

  • 蛋清中加入5滴柠檬汁(柠檬汁是为去除蛋腥味,可用白醋代替或不加),放入25克白糖中的一半,低速打发1分钟。

    6/19 蛋清中加入5滴柠檬汁(柠檬汁是为去除蛋腥味,可用白醋代替或不加),放入25克白糖中的一半,低速打发1分钟。

  • 打发1分钟后加入剩余的白糖,转高速打发2分钟。

    7/19 打发1分钟后加入剩余的白糖,转高速打发2分钟。

  • 拖起打蛋头,出现直立小尖角即停止打发。这就是细腻的蛋白霜。

    8/19 拖起打蛋头,出现直立小尖角即停止打发。这就是细腻的蛋白霜。

  • 烤箱140度预热10分钟。

    9/19 烤箱140度预热10分钟。

  • 抹茶糊与蛋白霜混合。

    10/19 抹茶糊与蛋白霜混合。

  • 切拌翻拌成浅绿色的蛋糕糊(切忌划圈搅拌,以免消泡)。

    11/19 切拌翻拌成浅绿色的蛋糕糊(切忌划圈搅拌,以免消泡)。

  • 装入6寸模具,提起再稍用力放下,震出大气泡。

    12/19 装入6寸模具,提起再稍用力放下,震出大气泡。

  • 放入已预热烤箱,140度放下层烤50分钟。

    13/19 放入已预热烤箱,140度放下层烤50分钟。

  • 20分钟时,开始发起来了,没有开裂。

    14/19 20分钟时,开始发起来了,没有开裂。

  • 烤完全程,也没有开裂。

    15/19 烤完全程,也没有开裂。

  • 马上取出震几下,然后架空倒扣(如蛋糕高出模具建议不要直接放烤网上倒扣,那样会致使蛋糕表面有压纹而影响美观,也起不到倒扣下拉的作用)。

    16/19 马上取出震几下,然后架空倒扣(如蛋糕高出模具建议不要直接放烤网上倒扣,那样会致使蛋糕表面有压纹而影响美观,也起不到倒扣下拉的作用)。

  • 铺上湿布,静置半小时。

    17/19 铺上湿布,静置半小时。

  • 拍打模具外壁周边,轻松脱模。

    18/19 拍打模具外壁周边,轻松脱模。

  • 非常松软有弹性! 吃着还有淡淡抹茶清香,口感甚佳。

    19/19 非常松软有弹性! 吃着还有淡淡抹茶清香,口感甚佳。

  • 小贴士

    1.请根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。2.喜欢更深的绿色更浓的抹茶味,抹茶粉可加至7克;喜欢可可味蛋糕的可直接把抹茶粉换成可可粉;喜欢原味的不放抹茶粉就行。3.架空倒扣方法就是用硬物架起蛋糕模两侧边缘,可用两个倒转的碗放左右两边作支撑。4.如需做8寸蛋糕,各材料为此份量的2倍。

    作者: KMa叶子

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