保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 3072收藏
独家 · 15.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1500
此个戚风蛋糕是我学烘焙以来做得最完美的! 无开裂，无塌陷，无收腰，并且非常松软有弹性， 吃着还有淡淡抹茶清香，口感甚佳。
45分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/19 备好材料，称重。
2/19 蛋清与蛋黄分离，分别装入盘中（装蛋清的盘必须无水无油，蛋清里不能有半点蛋黄）。
3/19 蛋黄盘中放入纯牛奶、玉米油和15克白糖拌匀，然后筛入低筋粉拌匀至无颗粒的蛋黄糊。
4/19 往蛋黄糊加入抹茶粉。
5/19 拌匀待用。
6/19 蛋清中加入5滴柠檬汁（柠檬汁是为去除蛋腥味，可用白醋代替或不加），放入25克白糖中的一半，低速打发1分钟。
7/19 打发1分钟后加入剩余的白糖，转高速打发2分钟。
8/19 拖起打蛋头，出现直立小尖角即停止打发。这就是细腻的蛋白霜。
9/19 烤箱140度预热10分钟。
10/19 抹茶糊与蛋白霜混合。
11/19 切拌翻拌成浅绿色的蛋糕糊（切忌划圈搅拌，以免消泡）。
12/19 装入6寸模具，提起再稍用力放下，震出大气泡。
13/19 放入已预热烤箱，140度放下层烤50分钟。
14/19 20分钟时，开始发起来了，没有开裂。
15/19 烤完全程，也没有开裂。
16/19 马上取出震几下，然后架空倒扣（如蛋糕高出模具建议不要直接放烤网上倒扣，那样会致使蛋糕表面有压纹而影响美观，也起不到倒扣下拉的作用）。
17/19 铺上湿布，静置半小时。
18/19 拍打模具外壁周边，轻松脱模。
19/19 非常松软有弹性! 吃着还有淡淡抹茶清香，口感甚佳。
1.请根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。2.喜欢更深的绿色更浓的抹茶味，抹茶粉可加至7克；喜欢可可味蛋糕的可直接把抹茶粉换成可可粉；喜欢原味的不放抹茶粉就行。3.架空倒扣方法就是用硬物架起蛋糕模两侧边缘，可用两个倒转的碗放左右两边作支撑。4.如需做8寸蛋糕，各材料为此份量的2倍。
