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麻辣鲜香，每个四川人都会做的菜，但每一家的风格又不完全相同哦。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 先准备主要的食材。
2/17 瘦肉切薄片，调入鸡蛋清、生粉或嫩肉粉、料酒、白胡椒粉和生抽拌匀码味15分钟左右。
3/17 姜蒜切碎末、辣椒切小段，所有配菜洗净切成10厘米左右的段备用。
4/17 锅内加入适量清水，水开后汆蔬菜。
5/17 断生后的蔬菜捞出铺入一会儿准备盛菜的盆底。
6/17 倒掉汆菜的水重新坐锅，放入适量的油，取一半辣椒段和花椒粒小火炸酥捞出控油晾凉。
7/17 将肉片下入炸辣椒的余油划开炒熟然后铺在蔬菜上面。
8/17 重新坐锅点火，放入适量的油下干辣椒花椒姜炒香。
9/17 火稍微小一点下郫县豆瓣酱炒出红油后再下一半的蒜末炒出香味。
10/17 加入高汤烧开（白水也可以），适当调入少许盐，喜欢鲜味的也可加少许鸡粉。
11/17 将调好的汁倒入盆中。
12/17 取擀面杖压细刚才油酥后的辣椒和花椒。
13/17 将擀好的花椒辣椒和剩下的一半蒜末铺在肉片面上。
14/17 重新烧锅倒入适量的油。
15/17 油温滚热时拿开。
16/17 泼在蒜末辣椒花椒末上面。
17/17 麻辣鲜香的水煮肉片就好了。
配菜可以根据自己的喜好随意搭配，若不想用鸡蛋清时可以用油代替，炒肉片时肉色发白后稍炒两圈就可以了，不要太老。
