荷兰酱汁淋芦笋的做法_菜谱_香哈网
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荷兰酱汁淋芦笋

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这是道法餐,看似简单,还是有一定难度的。颜值颇高,味道也很好。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 坐锅加水烧热

    1/26 坐锅加水烧热

  • 隔水化开黄油

    2/26 隔水化开黄油

  • 鸡蛋取黄

    3/26 鸡蛋取黄

  • 放入酱汁锅

    4/26 放入酱汁锅

  • 加一大勺水

    5/26 加一大勺水

  • 隔热水打发至蛋黄发白、浓稠

    6/26 隔热水打发至蛋黄发白、浓稠

  • 缓慢加入化黄油,搅打乳化

    7/26 缓慢加入化黄油,搅打乳化

  • 磨入胡椒粉

    8/26 磨入胡椒粉

  • 加盐调味

    9/26 加盐调味

  • 最后加入半个柠檬的汁打匀

    10/26 最后加入半个柠檬的汁打匀

  • 过滤一下,酱汁会很丝滑

    11/26 过滤一下,酱汁会很丝滑

  • 荷兰酱汁就做好了

    12/26 荷兰酱汁就做好了

  • 芦笋去削去叶洗净

    13/26 芦笋去削去叶洗净

  • 切成两段

    14/26 切成两段

  • 坐一锅水,加几滴色拉油和少许盐烧开

    15/26 坐一锅水,加几滴色拉油和少许盐烧开

  • 放入芦笋煮至碧绿

    16/26 放入芦笋煮至碧绿

  • 捞出

    17/26 捞出

  • 迅速放入冰水过凉

    18/26 迅速放入冰水过凉

  • 沥水后用厨房纸吸干水份

    19/26 沥水后用厨房纸吸干水份

  • 后一段芦笋长着改刀,一分为四

    20/26 后一段芦笋长着改刀,一分为四

  • 现在来摆盘

    21/26 现在来摆盘

  • 芦笋前段摆成放射形,后段堆放

    22/26 芦笋前段摆成放射形,后段堆放

  • 仔细淋上荷兰汁

    23/26 仔细淋上荷兰汁

  • 间隔中装饰一粒红胡椒

    24/26 间隔中装饰一粒红胡椒

  • 一道美味的荷兰汁淋芦笋就做好了

    25/26 一道美味的荷兰汁淋芦笋就做好了

  • 我是浤辰,来香哈一起交流吧

    26/26 我是浤辰,来香哈一起交流吧

  • 小贴士

    制作荷兰汁加化黄油最好分几次缓慢加入,边加边搅打,使其充分乳化。一次用不完可以冷藏保存两、三天,再用时重新隔水打发。

    作者: 浤辰_原生说美食

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