保存到手机
看更多做法
9.5万点赞 · 701收藏
独家 · 5.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.7万
熬了一碗杂酱，用来拌饭拌面，想着，蒸鸡蛋应该很不错的，试了一下，果然不错。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/25 这是做好的杂酱蒸蛋羹。
2/25 杂酱蒸蛋羹，首先要熬杂酱。
3/25 以下是所有食材，也可以根据自己的喜好调整。黄豆是用干黄豆泡发后，事先煮熟后备用。
4/25 洋葱切小方片儿，其他食材切小丁。
5/25 锅中加入适量食用油，油热后，放入肉泥煸炒。
6/25 肉泥变白后推到锅的一边，放入豆豉和豆瓣酱煸炒片刻。
7/25 然后将两者混炒均匀。
8/25 放入洋葱，姜末和蒜末，翻炒片刻。
9/25 然后放入胡萝卜丁，香菇丁和葱白丁，翻炒片刻。
10/25 放入香干丁翻炒片刻。
11/25 最后加入事先煮熟的黄豆，翻炒均匀。
12/25 加入适量清水水，没过食材即可，大火烧开后转小火炖煮。
13/25 当汤汁少到合适的量时，放入葱花，转大火稍稍收汁，同时加入适量盐和白糖调味。
14/25 香喷喷的杂酱做好了。
15/25 现在来蒸鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，另准备一只碗，倒入和鸡蛋等体积的开水，开水中放入适量盐调开，等开水放温后再做下一步。
16/25 将鸡蛋倒入大一点的碗中。
17/25 用蛋抽将鸡蛋打散，将放温的盐水倒入鸡蛋液中，继续用蛋抽将二者混合均匀。
18/25 将鸡蛋液过筛倒入蒸碗中。
19/25 在蛋液表面撒上一些葱花。
20/25 放入蒸锅中蒸至蛋液中心凝固，说明蛋羹熟了。我蒸了两碗，一个不锈钢碗和一个玻璃碗，不锈钢的很快就蒸熟了，玻璃碗的慢些。
21/25 嫩嫩的鸡蛋羹蒸好了。
22/25 浇上一大勺杂酱，就可以开吃啦！表面葱花为装点作用，也可以不加。
23/25 一碗杂酱还可以有别的吃法哟，杂酱拌意面。
24/25 杂酱拌水面。
25/25 杂酱炖豆腐。
照着步骤做就行了。
