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梅齐鱼即凤尾鱼，太湖三宝之一。油炸梅齐鱼外焦里软，香酥可口。是酒宴上的佳品。放入锅巴，腰果，鲜美爽口，能大开胃口。
45分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/10 准备材料，齐鱼干。（家里有现成的齐鱼干，最好用新鲜的）.
2/10 准备材料，锅巴，腰果。
3/10 姜切成片。
4/10 葱切段，花。
5/10 齐鱼干开水泡过，去头，洗净，放入盆里，加黄酒，鲜酱油，葱段，姜片腌制。
6/10 热锅冷油倒入腰果炒制。
7/10 炒好的腰果。
8/10 腌制一小时以后，挑出姜片，葱段洗净沥干。放淀粉抓匀，入油锅炸。中火。
9/10 炸至金黄色，起锅，沥油，备用。
10/10 将炸好的齐鱼，腰果，锅巴入锅翻炒几下，加点鸡精，起锅装盆就成。
炸鱼要控制好火候。
