保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 216收藏
独家 · 2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名10.8万
柔软绵密带着浓浓可可香味的戚风，实在是让人无法阻挡它的美味，吃腻了原味戚风的小伙伴们动手做起来吧！
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/30 准备好所有食材，植物油可以用纸杯装，可以不用洗油腻的碗。
2/30 先把蛋黄和蛋清分离。
3/30 蛋黄里加入植物油、清水和细砂糖。
4/30 用手动打蛋器搅拌均匀。
5/30 低筋面粉和鹰栗粉混合搅拌均匀。
6/30 然后过筛加入蛋黄盆内。
7/30 过筛时可以以画圆的的动作均匀的将粉类撒入蛋黄糊内，翻拌时比较容易拌匀一点，而且不容易生筋。
8/30 以切拌或者翻拌的手法将粉类和蛋黄糊拌匀至细腻无颗粒的状态，放一旁备用。
9/30 开始打发蛋清 :滴几滴柠檬汁在蛋清盆内，没有柠檬汁的滴几滴白醋也可以。醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
10/30 打发至鱼眼泡即粗泡时第一次加入三分之一的细砂糖。
11/30 然后打发到粗泡消失后第二次加入三分之的细砂糖，继续打发。
12/30 打发到蛋清感觉开始变稠时最后一次加入细砂糖，继续打发。
13/30 打发大约一分钟左右后，提起电动打蛋器，可以看到打蛋器能够拉出小直勾就可以停止打发蛋清了。
14/30 取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊内，以翻拌的手法轻轻拌匀。
15/30 拌到差不多细腻第二次再加入三分之一的蛋清。
16/30 记住一定要像炒菜一样翻拌，使蛋清和蛋黄糊均匀混合在一起。切不可顺时针打圈搅拌，容易生筋，导致蛋糕塌陷。
17/30 第二次拌匀后将所有蛋黄糊倒入蛋清盆内，继续以翻拌的手法将蛋黄糊和蛋清混合均匀。
18/30 拌至蛋糕糊如图即是最好的状态，柔滑无颗粒。
19/30 然后将蛋糕糊一分为二，分成二份。
20/30 在其中一份蛋糕糊里加入可可粉，我是5克一勺的量勺，放3勺就可以了。
21/30 将加入可可粉的蛋糕糊翻拌均匀，这时候烤箱可以160度预热了。
22/30 然后拿出模具，这是8寸的模具。分别用两个勺子，先加入一勺蛋黄糊。
23/30 再加入一勺加有可可的蛋黄糊。
24/30 依次叠加加入所有的蛋黄糊。
25/30 勺入所有蛋黄糊后提起模具离桌面一寸的距离放手，可以震出蛋糕糊内的气泡，让蛋糕组织更细腻。
26/30 放入预热好的烤箱中层，140度烤50分钟就可以了。
27/30 出炉后倒扣一个半小时，以免蛋糕组织塌陷。
28/30 晾冷脱模后，切开几块，慢慢品尝这一份美味吧。
29/30 早餐搭配一杯五谷豆浆，精神一整天哦！
30/30 另外不知道鹰栗粉的朋友可以看一下，我用的是这个牌子的，做水晶虾饺、勾芡感觉都不错，加在蛋糕的配方内是为了让蛋糕组织更蓬松细腻。
蛋黄蛋清的盆内注意一定是无油无水的，不然容易影响蛋清的打发。再就是各人的烤箱大小不一，温差也不一样，自己酌情增减烘烤的时间哦，如果不确定蛋糕是否烤熟可以插入一根牙签，如果不带出蛋糕组织就说明蛋糕已经烤熟了。快快动手做起来吧，可以分享你做的图片哦。
