5.3万点赞 · 3904收藏
独家 · 6.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4.1万
正好冰箱里还剩一点菠菜,正好做一个菠菜泥戚风尝尝,喜欢这个颜色。自从做烘培,戚风蛋糕就是我的最爱,几天不做就会想,还是戚风蛋糕最好吃,做起来也快,分享一下
1/22 成品图(8寸)
2/22 菠菜洗干净,切成断放入料理机打成泥(我只用了叶子部分,可以加一点点水,泥越细越好)
3/22 所有食材称重
4/22 取两个无油无水干净的盆,鸡蛋分离(蛋清中不能有一点点蛋黄,以免影响打发)
5/22 蛋黄中加入白糖搅拌均匀
6/22 再加入菠菜泥搅拌均匀
7/22 倒入玉米油搅拌均匀
8/22 一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免起筋
9/22 再加入几滴香草精翻拌均匀(没有可以不加)
10/22 已经翻拌均匀的蛋黄加菠菜糊,放一边备用
11/22 蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至粗泡,加入三分之一白砂糖(柠檬汁可用白醋代替)
12/22 再低速打发至细腻泡泡,第二次加入三分之一白砂糖
13/22 蛋清打发至有纹路加入最后的白砂糖,继续低速打发至白砂糖融化,再慢慢加速至中档打发
14/22 打发至提起打蛋器有直立尖勾即可(记住打发蛋清的手法,盆边都要打到砰砰响)
15/22 取三分之一蛋白到菠菜糊中,轻轻翻拌均匀至一个颜色(整个过程不可划圈搅拌)
16/22 再取三分之一继续翻拌均匀
17/22 最后一次性倒入蛋白中,同样的手法翻拌均匀
18/22 已经翻拌好了(此时烤箱上下管140℃预热)
19/22 倒入8寸活底模具中,桌上铺上毛巾,端起模具轻轻振几下,振去大气泡
20/22 放入烤箱中下层,我是放在烤盘中,上下管140℃烤60分钟,烤好后迅速取出,从30厘米高度摔下,再迅速倒扣待凉后再脱模,我放一个小时就脱模了(烤箱温度和时间仅供参考)
21/22 用手轻轻按压蛋糕周围,再拍模具外围,轻轻松松脱模(蛋糕底部图)
22/22 美美的
菠菜泥最好不要加太多水,以免颜色太淡,我用绞肉机打的菠菜泥,不够细腻,也可以用菠菜汁,自己试试吧,烤箱温度和时间仅供参考