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收工麻食(窝窝面)
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收工麻食(窝窝面)

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麻食,是陕西关中街头巷尾食摊上、院子里大妈的铁锅里都会烩制的一种面食。这种传统的麻食制作起来颇有讲究,农村人是巧妙地利用了草帽边上的花纹,搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。 一碗麻食,鲜汤、菜蔬、面食齐备,小火煨炖后,香味袭人。尤其那麻食,而“醒”到了,搓时劲用足了,煮出来状如猫耳,色泽晶亮,入口一咬,筋顽筋顽的,很有嚼头。若值秋风萧瑟或窗外大雪纷飞,于屋中捧一老碗热气腾腾的麻食,撒一撮碧绿的香菜,再挑一筷子头红辣子油,也真够惬意。 麻食,是陕西关中街头巷尾食摊上都有的一种美食。一碗麻食,鲜汤、菜蔬、面食齐备,小火煨炖后,香味袭人。尤其那麻食,而“醒”到了,搓时劲用足了,煮出来状如猫耳,色泽晶亮,入口一咬,筋顽筋顽的,很有嚼头。

作者: 浅笑安然敏
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西北菜

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  • 将盐放水里,调成淡盐水和面,面稍微软一些。

    1/9 将盐放水里,调成淡盐水和面,面稍微软一些。

  • 将面团擀至一厘米厚,注意不时撒上面粉,以防粘住。

    2/9 将面团擀至一厘米厚,注意不时撒上面粉,以防粘住。

  • 将面切成大约1厘米宽的条状。

    3/9 将面切成大约1厘米宽的条状。

  • 切好的条状撒上面粉,用手来回滚成圆的,然后切成小丁,大学1厘米长。

    4/9 切好的条状撒上面粉,用手来回滚成圆的,然后切成小丁,大学1厘米长。

  • 小丁全部切好,撒一点面粉,防止粘住。

    5/9 小丁全部切好,撒一点面粉,防止粘住。

  • 用竹帘垫上,包寿司用的帘子,直接在案板上也可以的。用大拇指按住一个小面丁往前推,稍微用点力,直到一个小面丁从头到尾的推出去,这样推出来的面丁是卷起来的,中间是空的。

    6/9 用竹帘垫上,包寿司用的帘子,直接在案板上也可以的。用大拇指按住一个小面丁往前推,稍微用点力,直到一个小面丁从头到尾的推出去,这样推出来的面丁是卷起来的,中间是空的。

  • 依此做完所有面丁,可以同时用两个大拇指同时做。

    7/9 依此做完所有面丁,可以同时用两个大拇指同时做。

  • 看一张创意图,也可像饺子一样做成彩色的。做好的麻食不立即吃的话冷冻冰箱里,一两个小时后装保鲜袋存放,吃的时候拿出来。我是放到冰箱存货的。

    8/9 看一张创意图,也可像饺子一样做成彩色的。做好的麻食不立即吃的话冷冻冰箱里,一两个小时后装保鲜袋存放,吃的时候拿出来。我是放到冰箱存货的。

  • 再来一张图,因为是晚上灯光有点暗。

    9/9 再来一张图,因为是晚上灯光有点暗。

  • 小贴士

    搓麻食的时候建议不时撒上面粉,以防粘。放冰箱冷冻后装保鲜袋时建议将粘在一起的分开来,以防煮的时候不粘一起。

    作者: 浅笑安然敏

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