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蚕豆:四川称胡豆，又称罗汉豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆。 蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。 祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。 宜食人群:一般人都可食用。 禁忌人群:中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 食用安全性: 加热烹制可消除其毒性。蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。 茴香:有除臭功能，使之重新添香。有健胃，增进食欲，助消化行气的功效。有助缓解痉挛，减轻疼痛，抗*手脚寒冷。 忌:由于多食茴香会有损视力的副作用，不宜短期大量使用。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备主料，蚕豆(胡豆)剥好洗净，冷水浸泡一会。捞出倒漏勺沥水。(胡豆太老的话，可以再剥开一层就比较嫩)
2/10 备好辅料:茴香(鲜茴香)
3/10 灶具点火把锅烧热，热锅冷油(提前烧熟放凉的食用油)。
4/10 油烧七成热，放入蚕豆(胡豆)炒2分钟左右。
5/10 炒香加入刚刚淹没胡豆的冷水。
6/10 善上锅盖，灶具调(中小)火焖到水收干。尝一下，胡豆耙了就可以了。
7/10 洗净的茴香切细。
8/10 茴香放入锅，茴香与胡豆拌炒一下。
9/10 灶具关火，放盐，拌炒均匀出锅，摆盘。
10/10 鲜茴香的味道很清香，不需要任何重口味的调料，蚕豆(胡豆)就是吃个鲜，仅仅只加入盐即可，还原美食最本质的味道。
当然从口难调，百人百味，重口味的友友，给据个人口味酌情适量增加:味精.鸡精，(葱姜蒜)末，花椒，辣椒。
最好用鲜茴香炒蚕豆(胡豆)，如果没有鲜茴香，可用蒜苗替代。
