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很喜欢吃茄子，也尝试过各种做法，这道茄丝虾仁汤比较清淡少油，做法简单，是一道汤菜，味道非常鲜美，适合配米饭一起吃。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/17 茄子洗净，虾仁挑去沙线洗净
2/17 茄子不用去皮，保留花青素，直接切粗丝
3/17 姜切丝，葱切碎
4/17 香菜切小段
5/17 虾仁切小粒
6/17 把虾仁用料酒，鱼露，白胡椒腌一下
7/17 起炒锅炒热倒入玉米油
8/17 油温升高后倒入葱姜煸炒出香味
9/17 倒入茄丝转小火煸炒
10/17 煸茄丝的时候，汤锅烧水
11/17 等茄丝煸软后关火
12/17 把茄丝倒入汤锅煮开
13/17 汤锅烧开后倒入虾仁
14/17 碗里打个鸡蛋，然后打散
15/17 等汤锅再次煮开后倒入鸡蛋用筷子搅拌成蛋花，加入盐调味，关火
16/17 茄丝虾仁汤装汤碗里，放点香菜，完成
17/17 摆拍
1.茄子由于没去皮，汤会是淡紫色，如果想好看，去皮也可以，随个人喜好
2.最好用长茄子，会比较嫩，如果用圆茄子，最好挑嫩的，太老就不好吃了
3.其实这道汤要再配点鲜豌豆或者毛豆会更佳鲜美，家里刚好没有了，有点儿小遗憾
