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鲫鱼莼菜汤是一款家常类汤品,汤味鲜美醇厚 , 鲜嫩滑腻,入口润滑, 鱼肉鲜嫩,清香浓郁。 鲫鱼: 营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾、大肠,具有和中补虚、除羸、温胃进食、健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 莼菜:又名蒪菜、马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、菁菜、水荷叶等。 莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。 莼菜味甘、性寒,入肝、脾经,莼菜的黏液质有较好的清热解毒作有,具有清热,利水、消肿、解毒的功效,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热。莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶心贫血、肝炎、肝硬化、热痢、黄疽、痈肿、疔疮等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。 清热解毒,杀菌消炎: 莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂疔疮; 防治贫血、肝炎: 莼菜中含有丰富的B 族维生素, 它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症; 莼菜因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用; 莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应少食。
1/4 鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,留肝及鱼泡,洗净沥干;倒入盆里,加入1汤匙淀粉,1汤匙盐,2汤匙(白酒或料酒),几小段大葱,老姜几片,蒜几片拌均, 腌制(15~30)分钟去除鱼腥味。
2/4 2. 莼菜去杂质,洗净,沥干。
3/4 将鲫鱼洗净,放入锅中,加适量清水,加2汤匙(白酒或料酒)煮至鱼表面微熟时将鱼捞出去皮,备用。炒锅放在灶具上,倒入花生油,用中火烧热,把鱼两面煎上色略微有点点黄。 加入(黄酒或料酒),烧出香味,加入适量冷水烧沸15分钟。加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入胡椒粉,下入莼菜,再烧沸10分钟。倒入大碗里,加上少许(鱼香菜或薄荷),上桌开餐啦!.
4/4 莼菜有许多食法,能搭配许多食材一起做菜,其色、香、味俱佳。
由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。
莼菜不可加醋食用,否则损伤毛发。
适合人群:一般人皆可食用。因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。
适用量:每次30克左右。
注意事项:莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛发,故不宜多食。
这个菜主要是喝汤,吃鲫鱼的本味和莼菜的鲜味,所以没加味精鸡精,口味重的友友可以根据个人口味酌情添加各种调味品。