红烧肉丸包鹌鹑蛋的做法_菜谱_香哈网
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红烧肉丸包鹌鹑蛋
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红烧肉丸包鹌鹑蛋

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一般大家吃肉丸子都是一整个,有时候吃多了会觉得很腻,但是这个肉丸子不管怎样吃都不会腻,别看它大,其实肉丸里面包着鹌鹑蛋呢。炸好的肉丸子再用汤汁红烧,咬一口不仅有肉的香味,还有鹌鹑蛋的蛋香味,不但不腻,还会让你吃一个想两个。是非常下饭的一道菜呢。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鹌鹑蛋放入锅中煮熟(我煮的多,没用完)

    1/31 鹌鹑蛋放入锅中煮熟(我煮的多,没用完)

  • 姜切片,葱切断放入碗中,加入开水浸泡。

    2/31 姜切片,葱切断放入碗中,加入开水浸泡。

  • 肉馅中加入一个鸡蛋,蚝油,生抽,味极鲜酱油,盐,鸡精,白胡椒粉。

    3/31 肉馅中加入一个鸡蛋,蚝油,生抽,味极鲜酱油,盐,鸡精,白胡椒粉。

  • 用筷子顺着一个方向搅拌上劲,如果你有电动打蛋器也可以用,这样做出来的肉馅更黏稠。

    4/31 用筷子顺着一个方向搅拌上劲,如果你有电动打蛋器也可以用,这样做出来的肉馅更黏稠。

  • 肉馅搅拌的比较干了加入适量的葱姜水继续搅拌。

    5/31 肉馅搅拌的比较干了加入适量的葱姜水继续搅拌。

  • 搅拌的差不多了倒入淀粉继续搅拌均匀。

    6/31 搅拌的差不多了倒入淀粉继续搅拌均匀。

  • 搅拌黏稠能包住鹌鹑蛋即可,如果觉得稀可以再加入少许的淀粉。

    7/31 搅拌黏稠能包住鹌鹑蛋即可,如果觉得稀可以再加入少许的淀粉。

  • 鹌鹑蛋剥皮。

    8/31 鹌鹑蛋剥皮。

  • 手上蘸少许水或者戴上一次性手套,舀一勺肉馅放在手上压扁,放入一颗鹌鹑蛋。

    9/31 手上蘸少许水或者戴上一次性手套,舀一勺肉馅放在手上压扁,放入一颗鹌鹑蛋。

  • 把鹌鹑蛋包裹住,包的时候不好包就左右倒手把肉馅整圆。

    10/31 把鹌鹑蛋包裹住,包的时候不好包就左右倒手把肉馅整圆。

  • 包好的肉丸子备用。

    11/31 包好的肉丸子备用。

  • 锅烧热放宽油。

    12/31 锅烧热放宽油。

  • 油温6成热时下入肉丸子(此时肉丸子会扁了,重新拿起来再整圆后放入锅中,如果你做的速度快也可以一边做丸子一边炸)

    13/31 油温6成热时下入肉丸子(此时肉丸子会扁了,重新拿起来再整圆后放入锅中,如果你做的速度快也可以一边做丸子一边炸)

  • 中火炸丸子,用勺子舀油淋在丸子表面定型。

    14/31 中火炸丸子,用勺子舀油淋在丸子表面定型。

  • 下面炸上色后翻个面继续炸,炸到两面都上色定型后捞出即可。

    15/31 下面炸上色后翻个面继续炸,炸到两面都上色定型后捞出即可。

  • 锅中留少许油,放入姜片葱段炒香。

    16/31 锅中留少许油,放入姜片葱段炒香。

  • 加入开水,开水的量要多一点,可以没过丸子就可以了。

    17/31 加入开水,开水的量要多一点,可以没过丸子就可以了。

  • 加入生抽调味。

    18/31 加入生抽调味。

  • 加入少许红烧酱油上色。

    19/31 加入少许红烧酱油上色。

  • 加入白糖提鲜。

    20/31 加入白糖提鲜。

  • 加入胡椒粉去腥。

    21/31 加入胡椒粉去腥。

  • 放入炸好的丸子盖上锅盖中小火炖煮。

    22/31 放入炸好的丸子盖上锅盖中小火炖煮。

  • 炖五分钟左右加入少许盐。

    23/31 炖五分钟左右加入少许盐。

  • 再加入少许鸡精继续炖煮。

    24/31 再加入少许鸡精继续炖煮。

  • 炖到汤汁剩下三分之一后盛出丸子放入盘中。

    25/31 炖到汤汁剩下三分之一后盛出丸子放入盘中。

  • 把汤汁中的葱姜捞出。

    26/31 把汤汁中的葱姜捞出。

  • 加入水淀粉勾芡(水淀粉是淀粉加水搅拌均匀)

    27/31 加入水淀粉勾芡(水淀粉是淀粉加水搅拌均匀)

  • 汤汁浓稠即可关火。

    28/31 汤汁浓稠即可关火。

  • 把汤汁淋在肉丸子上。

    29/31 把汤汁淋在肉丸子上。

  • 撒上葱花点缀即可。

    30/31 撒上葱花点缀即可。

  • 一道香喷喷的肉丸包蛋就可以开吃了,是不是很诱人呀。

    31/31 一道香喷喷的肉丸包蛋就可以开吃了,是不是很诱人呀。

  • 小贴士

    1.这里调料用的比较多,所以我都写的是适量,调料都是根据自己的食材增减的,自己酌情掌握。
    2.肉馅里不要放太多盐,生抽,蚝油,味极鲜都是有咸味的,最后汤汁还要调味,放多了会咸。
    3.肉馅里放淀粉会使肉丸子在炸的过程中变得紧实,不易散开,煮时间再长都不会烂。

    作者: 悍匪夫人

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