白菜丁肉丁大包子

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  1/6 薄皮大馅露油大包子

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  2/6 将酵母和白糖溶于温水调开之后在倒入面盆里，水温与人体温度适宜为准。无铝泡达粉可直接放入面里，然后用温水和面，水温与人体温度适宜为准，一边加温水一边用筷子搅拌，将面粉搅成面穂，然后用手揉成光滑的面团。
  发面：面团封保鲜膜或面盆盖都可以，一定盖严，放到漫度较高的地方，标准为面发到两倍大最适宜。

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  3/6 白菜切小方丁，肉切小方丁，葱姜切末
  重点：白菜洗净切成小方丁，放入开水里抄二分钟，捞出过凉水后挤出多余水份。用开水抄的白菜比用盐腌的白菜更好吃。

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  4/6 挤出水份的白菜，用熟食用油拌匀待用。目的是拌馅时菜不再出水份。
  肉丁切好后，放入料酒，姜，五香粉，胡椒粉，酱油，调匀，最后放点熟食用油调匀待用。
  葱花切碎后，先用香油拌匀待用，目的是去除臭葱味儿，这样做，拌好后的馅儿会更香。

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  5/6 把所有的食才都放到肉丁里拌匀，最后放盐。面也发好了，开始包包子了。会包麦穂的就包麦穂的，不会就包圆的。
  饧发：锅里加冷水，笼屉上抹点油，水量距离最下端笼屉不少于3厘米装入包子坯子，加盖饧发30分钟，这一步很重要，一定要看到包子褶鼓起来才能开火。
  蒸制：开锅后，大火蒸20分钟。
  定型：关火后，不要掲锅，自然降温3分钟，让包子馅里的气压慢慢降下来，这是一个定型过程一定要记住。

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  6/6 薄皮大馅露油大包子出锅了！

小贴士

1.融化发酵粉的时候加一小勺白糖，可以让面团更好地发酵。
2.融化酵母时，水一定是温的，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3.面团不要过干。
4.包子醒半小时后再蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸熟后不要立马揭盖，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才掲盖。

作者: 圆子老师5

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