锅包肉

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  1/12 把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐和料酒抓匀腌制十分钟；

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  2/12 淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

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  3/12 葱姜胡萝卜切丝待用；

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  4/12 白醋和米醋加盐和少许水调成糖醋汁待用；

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  5/12 准备鸡蛋一个；

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  6/12 把泡好的淀粉放到装肉的碗里，加入鸡蛋抓匀；

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  7/12 锅中放适量油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至定型捞出；

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  8/12 再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出；

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  9/12 锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜葱姜丝，翻炒均匀；

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  10/12 烹入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状；

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  11/12 倒入肉片大火快速挂汁出锅，加香菜点缀。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅。）

• 12/12 成品：色泽金黄，酸甜可口，外酥里嫩。

小贴士

1 猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 2 调制糖醋汁时，要一边试味一边下调料，直至酸甜适口即可。

作者: 爽朗74

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