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肉松自己做的,很香,蛋糕卷松软香甜,淡淡的咸味,吃着也不腻。
1/20 需要准备好的材料。
2/20 准备2个无水无油的盆,把蛋黄和蛋白分开。
3/20 先做蛋黄部分,加入油,牛奶,白糖用搅打器搅拌均匀。
4/20 搅打至没有水油分层。
5/20 分2次筛入面粉,第一次搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
6/20 搅拌至没有颗粒,先放一边备用。
7/20 接着做蛋白部分,蛋白里加入几滴白米醋,分3次加入白糖,用打蛋器搅打,先用低速再用中速和高速,这样方便检查打发的蛋白程度。
8/20 打发到出现有弯弯的角就可以了。
9/20 用刮刀切盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里切拌,可以左手拿着盆转圈,用右手做切拌。
10/20 最后把切拌的面糊倒入蛋白里,还是用切拌手法把全部面糊切拌均匀。
11/20 烤盘里刷上少许油,垫上油纸。
12/20 把面糊倒入。
13/20 用双手把烤盘放在桌子上震几下,把面糊里的气泡震出来。这时把烤箱上下火150度预热5分钟。
14/20 接着面糊里撒上葱花、肉松和白芝麻。
15/20 放入烤箱中层,上下火150度烤20分钟,再调160度烤3分钟上色,别走开哦。
16/20 烤好后戴上隔热手套,把蛋糕端出来,盖上一张油纸,再把烤网放上。
17/20 双手把它反过来,轻轻地把油纸撕下来。
18/20 刷上薄薄一层沙拉酱。
19/20 再把它卷起来,可以借用擀面杖或者寿司的卷帘,帮助卷形。放入冰箱冷藏一个小时。
20/20 从冰箱拿出来,切成块,成品。
蛋白在打发时切记打发过度,出现有弯度即可。蛋糕在烤到最后时,我又把烤箱调高到160度,颜色稍微深一点,每家的烤箱不一样,烤到最后时千万别走开,注意颜色的深浅。