什锦土豆塔

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  1/20 备好食材。

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  2/20 蒸锅放灶具上，加入适量的水，灶具点火，把洗净的土豆放蒸锅里，盖上锅盖蒸熟。(买小点的土豆，用筷子能扎透即可，大约需15~20分钟左右才会完全熟透，并在停火后再焖一会吃的口味较好。 蒸土豆的时间可能因为用的灶具或是土豆大小而不同。建议观察土豆是否蒸熟,可以蒸一段时间后,估计快好的时间用筷子试一下,如果很容易扎透了就是熟了,如果扎的时候感觉中间有点硬就还得蒸一会儿)。
  
  记住:带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。(如果赶时间，不考虑营养损失，就把土豆去皮，切成溥片，放锅里用开水煮熟)

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  3/20 蒸好的土豆，趁热剥皮。
  土豆蒸熟后放入冷开水冷却后剥皮。(提前烧开冷却后的水)

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  4/20 趁热压成泥。
  蒸熟剥皮的土豆，用一个保鲜袋把土豆装好，用擀面杖把土豆碾碎 ，就是本味的土豆泥了。(蒸熟剥皮的土豆也可以放盆里用勺压成泥，也可以放菜板上用刀压成泥)

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  5/20 炒锅放灶具上，加适量的水，水烧开放入豌豆粒和玉米粒，中小火煮5~8分钟。焯熟的豌豆和玉米用漏勺捞出沥干水份，备用。

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  6/20 少许姜蒜一起剁碎。

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  7/20 洗净的小葱切碎。葱苗和葱白(葱头)分开切，用小碗分开装。

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  8/20 洗净的猪肉剁碎。先切小丁，然后用双刀剁成肉未。
  如果有时间又不怕麻烦的友友，最好自已动手购买鲜肉回家自已剁肉未。市场上用机器搅碎的肉未口感不如用刀剁碎的，并且。市场上购买的肉未许多是用猪槽头肉剁碎的。(猪槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害)。

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  9/20 剁碎的肉未放碗里，加入生抽、蚝油、料酒一起混合均匀，腌制几分钟。

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  10/20 做法①:个人口味认为土豆泥炒过更好吃，炒锅放灶具上，热锅冷油，油温烧至六成热，放入碗豆、玉米炒香（碗豆.玉米先在开水里焯熟，也可以加喜欢的其他食材如火腿丁.香菇丁.藕丁，只是记住加1~2种食材就行了，别整太复杂，还有就是加入的食材总量最好低于土豆重量的四分之一，既然这个菜名叫土豆泥，加入的食材就要量少，不能抢了土豆的味道)。再放入土豆泥炒均匀。
  
  做法②:喜欢土豆本味的做法， 压好的土豆泥放在碗里， 用手把本味土豆泥(捏.搓.揉)，做成自己喜欢的造型，放在盘子中间。

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  11/20 加入切碎的小葱、盐、味精.鸡精一起翻炒均匀就可以起锅了。炒过的土豆泥冷却一下，等炒好的土豆泥不烫手时，用手把土豆泥(捏.搓.揉)，做成自己喜欢的造型，放在盘子中间 。（炒锅最好是用不粘锅的，这样做就不会粘锅了，而且还不费油，这样就比较健康了)。

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  12/20 炒锅放灶具上，热锅冷油，油温六成热，放入花椒粒，花椒炸变色，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊)，马上关火，用漏勺捞出花椒粒丢掉。也可以直接用购买的花椒油。(我是四川人，川味菜离不开花椒，不习惯花椒麻味的友友，直接省略这个步骤，可不放花椒)。

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  13/20 灶具点火，放入姜蒜末爆香，加入肉未炒匀， 加入适量水，中小火煮一下。
  
  
  

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  14/20 加入白糖炒均，倒入葱白，入盐，入味精.鸡精炒均匀，灶具关火。

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  15/20 A做法:把炒好的肉未放在土豆泥周边均匀的围一圈，炒肉未的汁，淋在土豆泥上，土豆泥最上面撒点切碎的小葱装饰一下。

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  16/20 B做法:接着步骤14，加入各种调料炒均匀，倒入先前炒过的土豆泥，一起炒均匀。灶具关火，把锅里食材倒入盆里，冷却一会，等炒好的土豆泥不烫手时，用手把土豆泥(捏.搓.揉)，做成自己喜欢的造型，放在盘子中间。上面放枸杞装饰一下。

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  17/20 上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。

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  18/20 百吃不厌唯土豆。
  马铃薯(学名)：又称地蛋、土豆 、洋山芋、洋芋等。
  对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。

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  19/20 毒性:马铃薯含有一些有毒的生物碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
  马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
  发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病，潜伏期为数10分钟至数小时。表现为:咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃部灼痛及胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
  对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
  孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
  马铃薯的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。

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  20/20 野生的马铃薯毒性较高，但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
  1.中毒原因
  马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏葵素，食后便发生中毒。
  2.预防措施
  (1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
  (2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

小贴士

个人认为土豆泥炒过后好吃，方法就是在炒锅里加入一些调和油，烧至六成热，放入碗豆、玉米、火腿丁（也可以加喜欢的其他菜）炒香，再放入土豆泥、盐、鸡精一起翻炒均匀就可以起锅了。 （炒锅最好是用不粘锅的，这样做就不会粘锅了，而且还不费油，这样就比较健康了。）

作者: 美食菜鸟---江哥

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