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水煮肉片很多人爰吃，那鲜，香，麻辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真是麻辣鲜烫，细嫩可口。
1小时8分钟
家常味
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1/17 将里脊肉切成薄薄的片(如果切不好放在冰箱里冷冻一下拿出来就好切了)。
2/17 将里脊肉片放在碗中，放入适量生粉，食盐，鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
3/17 将大白菜撕成片，洗净沥干水分，小葱一半切成小段，一半切成未，姜和蒜切未备用。
4/17 锅中下入干花椒和干辣椒用小火培香成棕红色后盛出。
5/17 捞出后捣碎备用，不需要太碎。
6/17 锅中放入2汤匙菜籽油烧热，放入豆瓣酱，姜末和葱段。
7/17 用小火炒出红油。
8/17 再将鲜汤或者清水，胡椒粉，料酒，蚝油放入，略搅几下，使之调匀。
9/17 水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
10/17 煮熟的白菜片捞出铺入碗中。
11/17 再加入腌好的肉片用筷子划散。
12/17 煮到肉片变白，时间不要太长，1一2分钟就差不多了，以免肉片的口感太老。
13/17 将煮好的肉片连汤一起倒入碗中，将剁碎的花椒，辣椒碎，花椒粉，辣椒粉和蒜未撒在肉片上。
14/17 另起锅，倒入2汤匙菜籽油烧热。
15/17 将热油均匀的淋在辣椒未上。
16/17 再撒上香葱碎，一道椒香四溢的水煮肉片就完成了。
17/17 效果图。
花椒焙干时，用手一捻就砰时即可，食用油首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
