保存到手机
看更多做法
5.4万点赞 · 1169收藏
5.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.6万
大刀耳片故名切的很薄的耳片，是一道考验厨师刀功水平的菜。它刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是挑战味蕾的一道菜。
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/7 猪耳凉水下锅，加葱姜，料酒煮开去腥，捞出控水洗净浮沫备用
2/7 另起锅加水，加入花椒大料，葱姜段，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟。用时大概25-30分钟左右，不要煮的太烂，影响后期切片。
3/7 煮好的耳朵捞出控干水分放在菜板上，用重物压在上面5个小时左右。这是压好的耳朵，很紧实便于切片。
4/7 耳朵尽量用刀切薄，我这个耳朵买的时候已经切块装盒，如果是整个的耳朵效果会更好。
5/7 黄瓜切丝或片成片均可，垫在盘底备用。
6/7 所有调料兑在一起，调好口味备用。
7/7 最后把耳片盖在黄瓜上，浇上味汁放冰箱冷藏1小时以上再吃更入味。
青花椒粉最好自制，买来的青花椒入锅小火炒制变色，晾凉擀成粉即可
没给出盐的量，调汁儿的时候可按自己口味调整盐量。
