大刀飘香耳片的做法_菜谱_香哈网
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大刀飘香耳片
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大刀飘香耳片

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大刀耳片故名切的很薄的耳片,是一道考验厨师刀功水平的菜。它刀功精细,色泽红亮,麻辣劲爽,是挑战味蕾的一道菜。

作者: 薰衣草698
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 猪耳凉水下锅,加葱姜,料酒煮开去腥,捞出控水洗净浮沫备用

    1/7 猪耳凉水下锅,加葱姜,料酒煮开去腥,捞出控水洗净浮沫备用

  • 另起锅加水,加入花椒大料,葱姜段,胡椒粉,生抽和盐,放入猪耳煮熟。用时大概25-30分钟左右,不要煮的太烂,影响后期切片。

    2/7 另起锅加水,加入花椒大料,葱姜段,胡椒粉,生抽和盐,放入猪耳煮熟。用时大概25-30分钟左右,不要煮的太烂,影响后期切片。

  • 煮好的耳朵捞出控干水分放在菜板上,用重物压在上面5个小时左右。这是压好的耳朵,很紧实便于切片。

    3/7 煮好的耳朵捞出控干水分放在菜板上,用重物压在上面5个小时左右。这是压好的耳朵,很紧实便于切片。

  • 耳朵尽量用刀切薄,我这个耳朵买的时候已经切块装盒,如果是整个的耳朵效果会更好。

    4/7 耳朵尽量用刀切薄,我这个耳朵买的时候已经切块装盒,如果是整个的耳朵效果会更好。

  • 黄瓜切丝或片成片均可,垫在盘底备用。

    5/7 黄瓜切丝或片成片均可,垫在盘底备用。

  • 所有调料兑在一起,调好口味备用。

    6/7 所有调料兑在一起,调好口味备用。

  • 最后把耳片盖在黄瓜上,浇上味汁放冰箱冷藏1小时以上再吃更入味。

    7/7 最后把耳片盖在黄瓜上,浇上味汁放冰箱冷藏1小时以上再吃更入味。

  • 小贴士

    青花椒粉最好自制,买来的青花椒入锅小火炒制变色,晾凉擀成粉即可
    没给出盐的量,调汁儿的时候可按自己口味调整盐量。

    作者: 薰衣草698

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