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第一次做开口酥，豆沙馅的。不足之处是开口开小了，不过一点都不影响口感。内馅软糯香甜，外皮酥得掉渣。作为日常小吃食，信手拈来，绝对是味觉上的享受。
2小时
甜味
中级
其他
其他
其他
1/30 先来个抹茶味的开口酥。
2/30 成品图。
3/30 做水油皮：糖用纯净水化开。
4/30 中筋粉放到操作台上，中间挖空，加入糖水和猪油。
5/30 用手一点点从中间和面。
6/30 揉成光滑的水油皮面团，进行醒发。
7/30 做油酥：低筋粉加入猪油。
8/30 和成光滑的油酥团进行醒发。
9/30 醒发二十分钟后，分别将两种面团揉成三四厘米粗的条儿。
10/30 两种面分别切成等份的小面团，我切的是九份面团。
11/30 把水油皮按扁，放入油酥面。
12/30 像包包子一样把捏口收紧，滚圆。
13/30 把所有的油酥都用水油皮包好，醒发10分钟。
14/30 取一个面团，用手按成长条形。
15/30 再用擀面杖擀成长条片状。
16/30 从面片一头卷起。
17/30 全部做成面片卷起后，再醒发10分钟。
18/30 取一个面卷，用筷子从中间按一道印儿。
19/30 用手把面卷两头聚拢。
20/30 再用手按扁，用擀面杖擀薄。
21/30 豆沙每个25克团成团。
22/30 擀好的面皮放入豆沙，包圆。
23/30 所有的面皮把豆沙包好。
24/30 烤盘放入油纸，把开口酥放入烤盘里，另做了几个抹茶味的。
25/30 鸡蛋液搅拌均匀，用毛刷把蛋液涂到开口酥上。
26/30 开口酥上撒上芝麻。
27/30 用刀在开口酥的顶端划十字。
28/30 烤箱上下管130度预热十分钟，放入开口酥烤30-40分钟。
29/30 来一张成品图。
30/30 哈友们，一起来品尝吧！
一定要把面团醒发好，醒发好的面做出的开口酥口感好；刷蛋液时最好刷蛋黄，颜色会更漂亮；芝麻最好是黑芝麻；开口要切得漏出馅为好，我的开小了。
