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四川盛产竹子，得天独厚的就有许多与竹子有关的美味食材，竹荪就是其中一个美味食材，自古就被列为“草八珍”之一。 我给大家科普一下哈：竹荪，又名竹笙、竹参，营养丰富，是一种名贵的食用菌。竹荪富含异多糖、氨基酸、维生素和矿物质，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰、减脂润肤、防癌抗癌等功效。竹荪口感脆嫩、色白无味，适合煎炒烹炸各种做法，我比较喜欢将竹荪与其他蔬菜搭配，做凉拌菜吃。特别是作为早餐的蔬菜盘，可与许多蔬菜搭配，营养丰富又清淡爽口。
25分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备好干竹荪5根
2/10 备好所需辅料
3/10 在头天晚上，将竹荪放入盆中，倒入开水泡发。待水温不烫手后，轻轻揉捏竹荪，洗出杂质。此时水温已慢慢变凉，反复换水洗净，继续放入水中浸泡，留待明早备用。
同时，也将干木耳放入冷水中泡着；将四季豆、大红椒、生鸡蛋洗净，将四季豆掐去两头，放盆中留待明天早上用。
4/10 第二天早上，捞出竹荪放案板上，用手挤压出水份。
5/10 将竹荪切成小段、将泡发的木耳洗净、大红椒切块、四季豆掰成小段。
6/10 锅中放大半锅水，放入竹荪、木耳、四季豆、鸡蛋，点火烧开；水开了6分钟后，先捞出鸡蛋；继续煮六分钟后，放入大红椒再煮4分钟后关火，全部捞出放一大碗中，空干水份。
7/10 将所有煮好的食材拌匀，放入一个底部较深的大碗中，煮好的鸡蛋剥壳切两半，摆在碗上，将事先炸好的花生米，撒在面上。
8/10 调制蘸料汁：大蒜剥皮洗一洗，用熟食专用菜板和刀，把蒜切碎，放置一会。将2勺味极鲜酱油、2勺醋、2勺香辣豆豉、2勺蕃茄沙司放入调料碗中搅匀，放入蒜碎调匀即可。
9/10 是不是很好看啊？这鲜艳的色彩，是不是可以诱发你的食欲啊！
10/10 早上早餐菜盘做好了，可以吃啦！
1.这道菜没有什么技术含量，就是泡发竹荪、木耳、清洗蔬菜和鸡蛋、油炸花生米等准备工作要提前在头天晚上做好。
2.早上饮食适合多样和清淡，所以选择的蔬菜，可以随自己的喜好，蘸料汁也是随自己的喜好选择，但要已清淡为主。
3.记住：竹荪要用开水泡发、木耳要用冷水泡发。
