保存到手机
看更多做法
3.9万点赞 · 146收藏
独家 · 5.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名22.7万
糕干是我们天津著名小吃。很多人都爱吃，可是做起来好麻烦，我请教了一位资深哈友才做出来的。但是通过自己动手，更能体会到各行业人们的辛苦。这个美食已经挑战了我的耐心极限。但是真的吃到了童年的味道。感觉做的还有欠缺，不然一定给好朋友分享的。
25分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/17 准备食材。超市都有卖。
2/17 豆沙馅用适量桂花酱拌匀，主要为了调的稀一点，没有桂花酱可以用蜂蜜或少量水稀释一下。
3/17 调好的豆沙馅，粘稠度以能用勺子平铺就行。
4/17 大米粉和糯米粉混合过筛，这是第一次干粉先过筛。
5/17 剩余残渣倒掉。过筛后的米粉不要按压。
6/17 过筛以后的米粉逐渐加水，这个水量千万注意，慢慢适量加水，没有干粉就行，用筷子搅拌。
7/17 用手揉搓碾碎面疙瘩，一定要搓碎一点，搓成粉末最好，这个很麻烦的，要有耐心。
8/17 将搓碎的米粉第二次过筛，可以用勺子碾碎面疙瘩，轻轻过筛，也可以用手碾碎。这是最繁琐的一道工序。过筛后的米粉不要碰压，保持松散状态。
9/17 准备模具，刷玉米油。
10/17 将筛好的米粉用勺子轻轻弹动勺把均匀散落在模具里，大概2-3cm厚度。没有模具可以直接用屉布。
11/17 铺好米粉后，将调好的豆沙馅均匀铺在米粉上面，不要用力，轻轻用勺子摊开整平。
12/17 在豆沙馅上面再用刚才方法，将过筛后的米粉散落在上面。上面这层米粉可以稍微厚一点。我的有点薄了。
13/17 轻轻用刮板整平，稍微压一下，千万不要用力，整个过程都要保持面粉的松散状态。
14/17 整平以后的样子。
15/17 冷水蒸锅蒸半小时，再闷五分钟。迅速揭开锅盖，避免滴水在糕干上，影响美观。也可以加保鲜膜蒸更好，可以避免水汽进入。蒸好了。
16/17 脱模装盘，我上面面粉铺的少了点，边上有裂痕了。我的技术还是不到位。
17/17 切块装盘，还是有颜值的吧？凉吃热吃都好吃。喜欢的朋友们试试吧！
1大米粉，糯米粉比例要调好，大米粉多了会太散，糯米粉多了就会太粘，影响口感。
2过筛第一次容易，最麻烦就是第二次过筛，要耐心哦。
3豆沙馅也可以换为红糖，根据自己口味，我们从小就是吃豆沙馅的糕干，现在都不太好买了，还很贵。
