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苦瓜的苦味来自有清热解毒功效的喹宁物质，因为吃起来有苦味，自然较不讨喜，然而苦瓜的营养价值很高，还能改善体脂肪，预防肥胖，就连李时珍也曾经称赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气*”效。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 苦瓜用水泡30分钟，牛肉切薄用黑胡椒粉盐油鸡粉腌30分钟，五花肉切薄（选偏肥的）
2/13 苦瓜洗净，切开去掉籽和白膜
3/13 切成薄片
4/13 热锅下点点油，再下五花肉
5/13 煎出油，下蒜蓉爆香
6/13 下苦瓜翻炒过油
7/13 翻炒至变色，下盐鸡粉
8/13 装盘
9/13 锅洗净，下点油爆香蒜头
10/13 下牛肉，快速翻炒过油
11/13 太干，下点点开水（冷水就把牛肉拨一边，放锅中间，避免肉变老）
12/13 翻炒均匀，炒至肉8分熟就关火，用锅的余温烫熟（跟关键的一步）
13/13 把牛肉码在苦瓜上
五花肉牛肉苦瓜东西一定要切薄片。选苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
