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豆腐炖鱼是一道非常营养又鲜美的家常菜肴，它的做法多种多样，我根据家人喜欢的口味做出的豆腐炖鱼，感觉味道很好！今天我把自己的做法跟大家分享一下，步骤有点多，请拿出耐心来做。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/25 成品图先来一张！
2/25 活鱼现杀后取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。
3/25 准备好新鲜豆腐1块。
4/25 把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。
5/25 准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。
6/25 姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。
7/25 准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。
8/25 把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。
9/25 取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。
10/25 鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。
11/25 锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。
12/25 煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。
13/25 锅中留底油爆香葱段姜片。
14/25 把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。
15/25 加入适量的清水煮开。
16/25 把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。
17/25 将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。
18/25 趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。
19/25 锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。
20/25 豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。
21/25 先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。
22/25 锅中放入适量的油烧至七成热。
23/25 用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。
24/25 撒上葱花和香菜段拌匀后就可以美美的吃啦！
25/25 成品图再来一张！
1、鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动，轻轻晃动锅子，小火煎。2、豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味。3、麻辣味可根据个人喜好适当添加。4、天热吃冷锅比较舒服，天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。
