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吃腻了炖鸡，今天换换口味来做辣子鸡吃，这是一道非常有名的家常菜，因它特有的麻辣味而备受欢迎。
25分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/14 成品图先来一张！
2/14 活鸡宰杀后斩成小块。
3/14 把鸡肉放入清水中浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分。
4/14 锅中加入冷水把鸡肉放进去开大火煮，沸腾后煮5分钟。
5/14 锅中撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水分。
6/14 准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻。
7/14 把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。
8/14 将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
9/14 锅中放入多些油，大火烧至七成热时放入鸡肉炸。
10/14 把鸡肉炸至表面金黄后捞出沥干油份备用。
11/14 锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。
12/14 把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下。
13/14 将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。
14/14 鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用啦！
1、冷水煮鸡肉可以去除腥味和血水。
2、煮过的鸡肉腌制后再炸会很入味。炸鸡要大火多油，炸出来的鸡外酥里嫩，不容易老。3、我做的辣子鸡是中辣的，麻辣味可以根据个人喜好适当添加。加入了生抽和酱油不用再加盐。
