柠檬咸梅煲水鸭汤

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  1/10 柠檬2片，姜1片，咸梅也叫酸梅2颗，2勺子咸梅汁。待用
  PS：这个咸梅是用新鲜的青梅用盐腌渍存放的。夏天用来煲汤，泡水，生津止渴。

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  2/10 水鸭半只，大概1斤多，洗干净

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  3/10 飞水
  锅里水煮温，鸭肉倒进锅里，大火煮开，立刻熄火，迅速捞起。
  飞水，可以去掉多余油脂，逼出血水。关于冷水开水飞水，各有各说，也各有各好处。一般更适宜热水下锅，迅速加热。能逼出血水油脂，也能缩短飞水时间。
  每一个食材的飞水方法还是略有不相同滴。

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  4/10 再用纯净水洗一下

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  5/10 把飞过水的鸭肉倒进锅里，加进柠檬，酸梅，姜，适量纯净水一起煲，
  提醒~梅汁暂时不用加。
  大概煲一个半钟

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  6/10 煲至将近好了，倒进酸梅汁，试味，因为梅汁是咸的，不用加盐。
  把汤上面的油脂捞出，夏天适宜清淡汤水，不要太油腻。

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  7/10 煲好，熄火，装碗可以食用了

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  8/10 成品图

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  9/10 成品图

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  10/10 酸咸适宜又开胃，
  炎炎夏日来上一碗吧。再也不怕没胃口吃饭了。

小贴士

2、飞水，锅里水煮热，鸭肉倒进锅里，大火煮开，立刻熄火迅速捞起。
可以去掉多余油脂，*。
2、煲汤的水要一次性加足，中途不要加水。
3、又创新了一下，加了2片柠檬，更提味，可口开胃。
4、咸梅汁最后才加，这样咸淡可以掌握。
PS：这道汤水，用一定年份的咸梅煲汤，生津止渴，带有柠檬的香味，酸咸适宜可口，很开胃。
是一款很适宜夏日饮用的汤水。

作者: XY彦私家小厨

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