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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，也是时下最流行的一款蛋糕，它口感轻盈、绵柔香甜，所以备受大家的喜爱和追捧，但是也是失败率极高的一款蛋糕，烘焙新手做起来常常有会塌陷、回缩、爆裂等问题，令人抓狂，所有它还有着另外一个可爱的名字就是“气疯”，呵呵，没事，有失败的经历，成功才会觉得更加珍贵，来和我一起做这款网红三水戚风吧！
45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/15 将鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的碗一定无油无水。分离好后蛋清放冰箱冷藏备用。然后在装蛋黄的盆内加入细砂糖搅拌均匀。
2/15 搅拌均匀后接着在蛋黄盆内加入玉米油、牛奶、继续搅拌均匀。我是边做边称重，这样可以不用洗很多碗，也节省时间！
3/15 不要过度搅拌，只要牛奶和油化开就行。
4/15 然后将所有粉类过筛加入蛋黄盆内。
5/15 以翻拌的手法混合均匀。
6/15 拿出冷藏的蛋清盆，加入柠檬汁打发，分三次加入糖。
第一次打发蛋清至呈鱼泡眼状态加入细砂糖。如图。
7/15 第二次打发蛋清至细腻变的浓稠时加入细砂糖。
8/15 第三次打发蛋清至表面出现明显纹路加入细砂糖稍微再打发一会。
9/15 打发到提起打蛋头能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。
这时候烤箱可以开始150度预热。
10/15 取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。
11/15 拌匀后然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆继续以J字形手法翻拌均匀。
12/15 倒入模具，提起离桌面十厘米左右放手，震模两次，震出里面气泡。
13/15 放入预热好的烤箱最底层，130度烤，55分钟。
14/15 哒哒哒当，完美的戚风就出炉了。出炉后继续震模两次，震出底部热气然后倒扣晾冷脱模。
15/15 这款戚风手感非常轻盈柔软，以致我倒扣脱模后不敢将它反过来，吃起来味道非常不错，网红戚风就做好了，美美的吧？！
打发蛋清时没有柠檬汁的可以用白醋代替，家里可以常备一瓶白醋，打发的效果是一样的。因为烤箱的大小差异和温度差异，所以烤制的时间无法一样，建议烘烤的时候尽量不要超过140度。力求完美不开裂人士可以在烤箱边观看，如果130度还感觉有稍微裂纹出现的时候适当调低上下火，每次5度一调整，可以让戚风完美不开裂。烤制过程尽量放置烤箱温度计，不要随意打开烤箱门。
