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家有三宝，每周总要给他们做点好吃的，这个纸杯蛋糕方子做了好多遍，绝对经得起考验，很多朋友也都做成功了，如有问题可以加我，会尽量回复，微：*，也可入*交流。
45分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/17 准备好材料
2/17 用2个盆，分离好蛋清和蛋黄
（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了）
3/17 加入25克糖到蛋黄盆，
加入40克玉米油到蛋黄盆
（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化），
加入40克纯牛奶到蛋黄盆
（没有纯牛奶可以用水）
4/17 用手动打蛋器搅拌均匀
5/17 称85克低筋面粉，面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌
（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
6/17 把蛋黄糊搅拌均匀
（采用Z字型方式搅拌）
7/17 称50克糖
8/17 把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味，鱼眼泡加入第一次糖、细密气泡加第二次糖、有纹路加第三次糖，稍微打硬一点，不容易塌
（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
9/17 检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉
（请勿模仿，后果自负）
10/17 把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
11/17 再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里，全部翻拌均匀
12/17 现在可以开始预热烤箱
（上下火150度，预热5分钟左右）
13/17 准备好纸杯，我纸杯是中号
14/17 蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好操控。倒入蛋液至纸杯8-9分满
（发挥好是12杯，你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题）
15/17 放入烤箱中下层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）
16/17 纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气
17/17 再放在晾网上晾凉一下，毕竟刚出炉的烫嘴，哈哈（推荐是倒扣晾凉）
蛋白打发：
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄，使用电动打蛋器。
鸡蛋大小：
推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋得加蛋。
哪些油可以用：
推荐使用无香味的油，比如玉米油、大豆油、色拉油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。
哪些面粉可以用？
推荐使用低筋面粉，如果没有也可以用普通面粉（中筋面粉）、高筋面粉，我都做过。
哪些糖可以用？
推荐使用细砂糖或糖粉，比较容易融化，没有也可以用绵白糖。最不推荐白砂糖，比较难融化。对于不能吃糖的可以使用木糖醇，但是成品效果没有糖的好。
蛋糕腥味重：
可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。
蛋糕收缩：
其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。
关于温度：
每个烤箱温度都有差异，电子控温烤箱温差相对较小，迷你烤箱温度不要照搬，调到合适自己的温度才行。
方子用的纸杯尺寸：
底直径6㎝，上直径7㎝，纸杯高度5.5㎝。属于中杯，这个配方做了12杯。
一次性喝水纸杯可以用吗？
本人是不推荐使用的，不适合高温加热，尽量少用。
有不少朋友需要其他量的配方，下面发出
6寸配方如下：
鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克 （加蛋白中）
10寸配方如下：
鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克 （加蛋白中）
12寸配方如下：
鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克 （加蛋白中）
使用工具涉及：
打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，纸杯，裱花袋或保鲜袋，烤箱，烤盘，晾网架等。
