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芜爆牛肉
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芜爆牛肉

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爆就是急、速、烈的意思。 加热时间短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

作者: 香阳小娘子84
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 牛肉洗净血水。

    1/17 牛肉洗净血水。

  • 捞出沥干水分。

    2/17 捞出沥干水分。

  • 加入盐,老抽,料酒搅拌入味。再放入淀粉,搅拌均匀。

    3/17 加入盐,老抽,料酒搅拌入味。再放入淀粉,搅拌均匀。

  • 放入淀粉(放过淀粉牛肉炒出来会更嫩滑),搅拌均匀,腌制十分钟。

    4/17 放入淀粉(放过淀粉牛肉炒出来会更嫩滑),搅拌均匀,腌制十分钟。

  • 姜蒜切片。有葱再切点葱。

    5/17 姜蒜切片。有葱再切点葱。

  • 准备好三样(蚝油,朝天椒,糖)。

    6/17 准备好三样(蚝油,朝天椒,糖)。

  • 锅内放油,开大火,稍热。

    7/17 锅内放油,开大火,稍热。

  • 放入腌好的牛肉,滑开。

    8/17 放入腌好的牛肉,滑开。

  • 短时快速翻炒。(牛肉变色散开就行,如图。不要炒很长时间,不然会老,因为后面还要炒)

    9/17 短时快速翻炒。(牛肉变色散开就行,如图。不要炒很长时间,不然会老,因为后面还要炒)

  • 盛出备用。

    10/17 盛出备用。

  • 锅内放油。

    11/17 锅内放油。

  • 加入(葱),姜,蒜炒香。

    12/17 加入(葱),姜,蒜炒香。

  • 放入三样(朝天椒,蚝油,糖),中火煸炒。(如果觉得麻烦,这步可以省略。或者只放朝天椒,想吃辣的话,因为技术不好的话,蚝油,糖入锅后很容易粘锅)

    13/17 放入三样(朝天椒,蚝油,糖),中火煸炒。(如果觉得麻烦,这步可以省略。或者只放朝天椒,想吃辣的话,因为技术不好的话,蚝油,糖入锅后很容易粘锅)

  • 放入牛肉,料酒,香菜(这次家里没有就没放),大火爆炒片刻。

    14/17 放入牛肉,料酒,香菜(这次家里没有就没放),大火爆炒片刻。

  • 放入鸡精。翻炒均匀。

    15/17 放入鸡精。翻炒均匀。

  • 出锅装盘。

    16/17 出锅装盘。

  • 吃了一下,有牛肉的香味,辣味,但是咸味太重,缺少鲜味。分析原因:看了一下牛肉片的包装袋,原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。

    17/17 吃了一下,有牛肉的香味,辣味,但是咸味太重,缺少鲜味。分析原因:看了一下牛肉片的包装袋,原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。

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