保存到手机
看更多做法
9.6万点赞 · 117收藏
独家 · 2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.1万
第一次尝试做红豆开口酥，卖相虽然一般，但做出来得到大大的好评，外酥里香，超级酥脆
25分钟
甜味
初级
其他
其他
其他
1/25 中筋面粉里，加进玉米油，纯净水，白砂糖揉成光滑的面团
2/25 揉好的面团
3/25 用另外一个容器，也是倒进中筋面粉，加入玉米油揉成光滑的面团
4/25 揉好的面团分别盖上保鲜膜醒20分钟
5/25 醒好的面团分成大小相同的等份（我的分成了11份）
6/25 取一张水油皮利用掌心的力度压成薄片，然后包裹着油酥
7/25 像包包子那样，收口，捏紧
8/25 重复第6步，第7步，全部做好收口朝下，摆放好
9/25 取其中一个，用擀面杖擀成长舌形状，如图
10/25 自上而下卷起；相同的步骤重复好以上所有的动作，然后用保鲜膜盖上醒10分钟（我分的面团比较大个，所以卷出来特别的长）
11/25 10分钟后，取一个沿如图方向再用擀面仗擀成长舌状长片后卷起来
12/25 如图
13/25 这是卷好的11个，再用保鲜膜盖上醒20分钟
14/25 20分钟后，用一根筷子在中间压下去
15/25 两边对折压扁，然后利用掌心的力度压成薄薄的面皮
16/25 红豆馅趁醒面的过程中，把它分成11个大小相同的等份待用
17/25 压好的面皮里放上一个圆圆的红豆馅，然后收口，捏紧
18/25 如同包包子那样，收口包紧，然后整理圆润
19/25 分别整理圆润后摆进烤盘里
20/25 这里是一个鸡蛋的蛋黄液
21/25 在开口酥的表面上刷上一层蛋黄液
22/25 待蛋黄液凝固后，用刀子切十字形状（我刷的蛋黄液还没完全凝固，所以切的时候有点沾刀，而且是在抱着小孩的过程中操作的，所以惨不忍睹）
23/25 预热烤箱，然后190度，上下火烤35分钟，这是烤到20分钟的照片（每个烤箱的脾气不一样，所以烤的过程中最好参照回自家烤箱的脾气）
24/25 漫长的35分钟到了，在烤的过程中己经被它的香味深深的吸引住了，出炉晾凉，晾凉后的开口酥非常的酥化，口感也是超级的细腻
25/25 颜值一般般，但第一次做，还算是成功。。
两次包裹的过程中收口都要捏紧，要不然的话会露馅影响外观
