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豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
45分钟
家常味
初级
其他
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1/16 全景图。
2/16 主要食材。
3/16 豆腐切成1.5厘米见方的丁，香菇、红椒也切成丁，仔姜、蒜切细，葱白和葱叶分开切细备用。
4/16 锅内加入适量清水，水开后放入1小勺盐放入豆腐中火煮4分钟。
5/16 捞出并泡入凉水中。
6/16 锅内放入适量油，温热后下姜蒜小火炒香。
7/16 放入香菇、红椒炒断生，加葱白。
8/16 将菜拨到一边，舀入一勺老豆瓣炒出红油。
9/16 放入豆腐。
10/16 颠锅拌匀或者拿铲子背推匀。
11/16 加入1小碗清水、1小勺盐。
12/16 倒入生抽。用铲子推匀，盖盖中火焖10分钟。
13/16 准备1勺生粉加清水调成水淀粉并放少许虾粉调味。
14/16 调入水淀粉、大火稍微收汁。
15/16 出锅。
16/16 装盘撒葱花即可。
1、豆腐提前用水煮过可袪掉碱味且也更易。2、喜欢花椒的朋友可以自行撒上花椒面即可。
