保存到手机
看更多做法
8.0万点赞 · 1334收藏
独家 · 4.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.2万
这一年多来软欧包越来越流行。这不是传统的面包，算是在洋面包的造型、技术和软面包的口感之间做的一个平衡。它还沾着“欧”字，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，不应该那么“浓郁”。它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。 比如糖、油的比例不要那么高。如果只在外形上比较欧，配方方面糖、油的量分明就是甜面包啦 至于发酵，现在的季节室温就可以，室温、室温、室温，重要的事情说三遍！ 真正的传统的欧式面包，简洁朴素，低糖少油甚至无油中国人还是很多不习惯的，经过多次的改良，终于成功的改良出一款大家都可以接受的，软欧包，喜欢的朋友试试吧，真心很棒很赞。试试吧。
1小时36分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/24 酵种部分的材料直接混合拌匀即可。放在30度左右的环境中6到8个小时即可。发酵好的酵种会有，一股淡酸的甜酒味，表面有很多的气泡。
2/24 除了黄油将所有的材料倒入搅拌桶。黄油要放在室温中软化备用。
3/24 我用的是厨师机先低速搅拌，混合看不到面粉后，如图。
4/24 加入酵母以后，继续揉面成团。
5/24 状态大概可以出现比较容易破的薄膜即可，如图状态，再加入软化好的黄油继续搅拌。
6/24 待面团几乎差不多可以形成薄膜的时候加入，用温水泡好的黑色葡萄干。葡萄干不要太提前加入，否则会搅得粉碎。随意混合即可。
7/24 今天的主打材料肉桂粉。肉桂粉可以用其他的品牌加入肉桂粉的麦包面包都会透着一股浓浓的香味。
8/24 加入肉桂粉以后，继续搅拌成薄膜。
9/24 如图状态可以轻轻拉出薄膜即可，无需手套膜哦！。然后放入冰箱冷藏发酵。6-10个小时。
10/24 这是从冰箱冷藏拿出来8个小时的状态。有时间的朋友可以放到10个小时左右，如果希望提前做六个小时是至少的哦。然后在常温下回温一下夏天至少20到30分钟。
11/24 常温30分钟左右，表面撒一点手粉。用擀面杖轻轻擀平排气。
12/24 然后左右对折。
13/24 平均切成五份，也可以按照自己喜欢的分量来切。
14/24 切好以后撒一点手粉整形成圆形。盖保鲜膜或者棉布松弛十分钟。
15/24 松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
16/24 然后将一边的边缘压薄。
17/24 从厚的这一端卷起。在操作过程中如果比较粘粘的话，可以适当的拍些手粉防粘。这款面包的配方，适量拍些手粉毫无影响，口感照样是柔软的。
18/24 卷好以后放入烤盘中如果是黑色的烤箱自带烤盘，记得一定要铺油纸。如果夏季环境温度有30度以上的话，建议表面喷水盖保鲜膜常温发酵到两倍大小，时间大概是30分钟左右。
19/24 常温发酵30分钟左右（厨房环境温度36度）
20/24 撒高粉再用锋利的小刀，割包。
21/24 提前预热烤箱190度5分钟。烤盘放中层。再180度20分钟左右。表面上色以后，可以挪到下一层，把下面的温度调低10度继续考或者直接盖锡纸。
22/24 出炉。
23/24 晚上烘焙。。。。灯光如此了。
24/24 这款面包常温可以放一天哦明天早上也是软软的。
环境温度不同，如果是冬天的话常温发酵可以放烤箱发酵哦。由于烤箱的温度不同，环境也不同，以上烤箱温度，发酵温度都仅供参考。新手建议不要随便更换材料。熟悉自己的烤箱，才能做出美味的美食。
