改良版水煮肉

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  1/6 里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐和糖抓匀腌半小时

• 2/6 芹菜洗净切段，西红柿切丁，葱姜蒜，香葱洗净切好，木耳水发，白玉菇洗净（米线是在米线店买他们泡好的）

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  3/6 炒锅加少油烧热，放入辣椒，芝麻、花椒焙干，用蒜臼捣碎

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  4/6 热油锅烧至7成热时，下入葱姜蒜爆香，先放入郫县豆瓣酱炒香再放西红柿炒几下，加水 和适量的盐煮开，将白玉菇、芹菜，木耳，米线放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中（生菜不要烫，直接铺在盘中）

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  5/6 将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加蚝油调味倒入盘中

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  6/6 将花椒辣椒末香葱末撒上，浇水热油即可

小贴士

放了西红柿酸辣可口，也可以放一些时蔬如白萝卜，金针菇，莴笋等等

作者: 潘欣锋

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