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五花肉最家常的食材，可以蒸、可以炒、可以清水煮了吃，最好吃的要数红烧肉了。做红烧肉最好选择肥瘦比较均衡的那种，肥的香而不腻，瘦的可以酥烂软嫩。我今天用的比较瘦，家里那爷俩都不太喜欢肥的。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/8 五花肉洗净浸泡一刻钟之后切成1.5厘米见方的肉块；
2/8 冷水下锅，加一勺料酒，点火烧开，中小火煮5-10分钟；
3/8 用笊篱翻动肉块，可以除掉部分浮末，然后捞到热水里，再翻动，进一步除净浮沫；
4/8 起锅放少量油，同时放一把冰糖，小火慢慢熬糖色，至红棕色，有泡泡出现即可；
5/8 将洗净浮沫的五花肉捞出，尽量控净水分后倒进锅里，加大火候，翻炒使五花肉均匀上色；
6/8 放入葱姜蒜和八角，加适量生抽蚝油，烹入米酒，大火翻炒均匀；
7/8 倒热水，没过肉，加盐，大火烧开后小火焖炖半个小时以上；
8/8 吃之前大火收汁，撒些葱花翻炒均匀出锅。
时间可以统筹安排，在五花肉捞出来之前就可以点火熬糖色；我家那爷俩喜欢多一点汤汁，会很下饭，所以多留了一些，不喜欢的可以大火继续收汁，到自己喜欢的程度再起锅。
