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45分钟
家常味
高级
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1/49 紫薯洗净去皮~切片
2/49 上蒸锅~蒸熟
3/49 用勺子压成泥
4/49 加入炼乳
5/49 牛奶
6/49 拌成紫薯馅
7/49 开水冲泡红茶包
8/49 取出茶包
9/49 挤干茶包水分
10/49 取红茶粉末备用
11/49 精准称量好所有食材
12/49 蛋白蛋黄~完全分离
13/49 蛋黄中~加入细砂糖
14/49 搅拌至糖融化
15/49 加入色拉油
16/49 搅拌至完全融合
17/49 搅拌至完全融合
18/49 加入红茶水
19/49 搅拌至乳化
20/49 搅拌至乳化
21/49 筛入低筋面粉
22/49 搅拌成细腻面糊
23/49 搅拌成细腻面糊
24/49 倒入红茶粉末
25/49 搅拌均匀
26/49 蛋白~低速打出鱼眼泡
27/49 分3次加细砂糖
28/49 打到湿性发泡
29/49 打蛋头末端蛋白呈现小弯钩
30/49 取1/3蛋白到蛋黄糊中
31/49 翻拌均匀
32/49 蛋黄糊全部倒入蛋白中
33/49 翻拌均匀
34/49 蛋糕糊做好了
35/49 倒入烤盘中
36/49 抹平表面
37/49 轻震几下～送入烤箱
38/49 上下火125度~烤28分钟~美的烤箱
39/49 取出蛋糕～翻面～掀开油纸四角～散热
40/49 放温后～揭去油纸
41/49 再次翻面
42/49 对称两边～斜切去边
43/49 均匀抹上紫薯馅儿
44/49 借助擀面杖～卷成卷儿
45/49 借助擀面杖～卷成卷儿
46/49 包好～入冰箱冷藏
47/49 定型后～取出切块食用
48/49 一道美味的红茶紫薯蛋糕卷就做好了
49/49 我是何子，来香哈一起交流吧！
紫薯大小甜度不等，用炼乳调节甜度，牛奶平衡软湿度。
红茶水只取40克，放凉使用。
打蛋盆必须保证无水无油很干净。
搅拌蛋糕糊时，可运用翻拌的手法，切记不能画圈搅拌。
烤箱需要提前预热10分钟，每家烤箱不一样，温度和时间仅是参考。
蛋糕卷微温时卷起，不容易开裂。
