元 青虾卷的做法_菜谱_香哈网
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元 青虾卷
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元 青虾卷

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虾汤勿弃,留之用来煮竹笋最美。竹笋乃林中鲜,清代文人李渔把它列为“蔬食最净者”。 笋,本就清鲜,在虾汤中吸收了虾的甘美,更加鲜香。

作者: 古人食
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 青虾去虾须,开背,挑去虾线。

    1/5 青虾去虾须,开背,挑去虾线。

  • 以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉,静置二十分钟?

    2/5 以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉,静置二十分钟?

  • 腌渍后的虾,将尾部回卷,从中间穿过,入沸水煮五分钟。

    3/5 腌渍后的虾,将尾部回卷,从中间穿过,入沸水煮五分钟。

  • 捞出青虾,留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟。

    4/5 捞出青虾,留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟。

  • 滤水盛盘,可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食。

    5/5 滤水盛盘,可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食。

  • 小贴士

    虾线就是虾的消化道,在虾的背部,会影响口感,所以最好去除虾线。
    青虾洗净后,剪去虾须,片开虾背,再用牙签挑去虾线。

    作者: 古人食

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