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茄子营养丰富，富含维生素p，有保护血管、降脂降压、消炎等作用。但茄子比较吸油，不利于健康。而这款蓑衣茄子，只需少许油，一样可以做得美味又可口。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 准备好所需食材，青椒、泡椒、大蒜切碎备用。
2/15 蓑衣茄子的切法：茄子放菜板上，茄子下面放一双筷子。
3/15 菜刀与茄子呈45℃角下刀，从茄子的右侧开始，不要切断（放筷子的目的就是防止切断），尽量切得均匀和薄一些。
4/15 45℃角下刀，切完后，将茄子翻面，刀与茄子呈90℃直角下刀，同样均匀切片，不要切断。
5/15 这是切好的蓑衣茄子，轻轻将茄子盘在盘子里，让茄肉分开，便于一会撒盐调味。
6/15 将2克盐撒在茄子上，腌制茄子入味。另一个茄子的切法同上，切好后同样用2克盐，均匀撒在茄子上腌制。腌制10几分钟即可。
7/15 炒锅烧热，加入2勺食用油，油温5成热。
8/15 将茄子下锅，中小火煎制。因为茄子用盐腌制过，所以没那么吸油了。要不断晃动锅，茄子一面煎软后，将茄子翻面，煎另一面。
9/15 待两面煎软，将茄子分开，露出锅的中心位置，加1勺食用油，待油热了以后，倒入切好的辣椒、蒜碎炒香。注意晃动锅和中小火，免得茄子煎糊。
10/15 将2勺蚝油倒在辣椒上翻炒，炒出香味。
11/15 加入开水，没过茄子，大火烧开。
12/15 烧至汤汁渐渐收干，慢慢晃动锅，不要让茄子粘在锅底上。
13/15 关火，慢慢晃动锅，将茄子往锅边晃。不要翻动，免得破坏蓑衣茄子的形状。准备一个大盘子装菜，将茄子慢慢晃动，倒在盘子里。
14/15 装入盘中的蓑衣茄子，是不是挺好看啊。
15/15 拍个照，来几朵花陪衬一下，美美哒！
这道菜一是蓑衣的切法，只要掌握方法，还是比较简单；二是一定要随时注意火候，切记不要大火，免得把茄子煎糊了。
