蓑衣茄子的做法_菜谱_香哈网
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蓑衣茄子
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蓑衣茄子

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茄子营养丰富,富含维生素p,有保护血管、降脂降压、消炎等作用。但茄子比较吸油,不利于健康。而这款蓑衣茄子,只需少许油,一样可以做得美味又可口。

作者: 蒲公英1020
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所需食材,青椒、泡椒、大蒜切碎备用。

    1/15 准备好所需食材,青椒、泡椒、大蒜切碎备用。

  • 蓑衣茄子的切法:茄子放菜板上,茄子下面放一双筷子。

    2/15 蓑衣茄子的切法:茄子放菜板上,茄子下面放一双筷子。

  • 菜刀与茄子呈45℃角下刀,从茄子的右侧开始,不要切断(放筷子的目的就是防止切断),尽量切得均匀和薄一些。

    3/15 菜刀与茄子呈45℃角下刀,从茄子的右侧开始,不要切断(放筷子的目的就是防止切断),尽量切得均匀和薄一些。

  • 45℃角下刀,切完后,将茄子翻面,刀与茄子呈90℃直角下刀,同样均匀切片,不要切断。

    4/15 45℃角下刀,切完后,将茄子翻面,刀与茄子呈90℃直角下刀,同样均匀切片,不要切断。

  • 这是切好的蓑衣茄子,轻轻将茄子盘在盘子里,让茄肉分开,便于一会撒盐调味。

    5/15 这是切好的蓑衣茄子,轻轻将茄子盘在盘子里,让茄肉分开,便于一会撒盐调味。

  • 将2克盐撒在茄子上,腌制茄子入味。另一个茄子的切法同上,切好后同样用2克盐,均匀撒在茄子上腌制。腌制10几分钟即可。

    6/15 将2克盐撒在茄子上,腌制茄子入味。另一个茄子的切法同上,切好后同样用2克盐,均匀撒在茄子上腌制。腌制10几分钟即可。

  • 炒锅烧热,加入2勺食用油,油温5成热。

    7/15 炒锅烧热,加入2勺食用油,油温5成热。

  • 将茄子下锅,中小火煎制。因为茄子用盐腌制过,所以没那么吸油了。要不断晃动锅,茄子一面煎软后,将茄子翻面,煎另一面。

    8/15 将茄子下锅,中小火煎制。因为茄子用盐腌制过,所以没那么吸油了。要不断晃动锅,茄子一面煎软后,将茄子翻面,煎另一面。

  • 待两面煎软,将茄子分开,露出锅的中心位置,加1勺食用油,待油热了以后,倒入切好的辣椒、蒜碎炒香。注意晃动锅和中小火,免得茄子煎糊。

    9/15 待两面煎软,将茄子分开,露出锅的中心位置,加1勺食用油,待油热了以后,倒入切好的辣椒、蒜碎炒香。注意晃动锅和中小火,免得茄子煎糊。

  • 将2勺蚝油倒在辣椒上翻炒,炒出香味。

    10/15 将2勺蚝油倒在辣椒上翻炒,炒出香味。

  • 加入开水,没过茄子,大火烧开。

    11/15 加入开水,没过茄子,大火烧开。

  • 烧至汤汁渐渐收干,慢慢晃动锅,不要让茄子粘在锅底上。

    12/15 烧至汤汁渐渐收干,慢慢晃动锅,不要让茄子粘在锅底上。

  • 关火,慢慢晃动锅,将茄子往锅边晃。不要翻动,免得破坏蓑衣茄子的形状。准备一个大盘子装菜,将茄子慢慢晃动,倒在盘子里。

    13/15 关火,慢慢晃动锅,将茄子往锅边晃。不要翻动,免得破坏蓑衣茄子的形状。准备一个大盘子装菜,将茄子慢慢晃动,倒在盘子里。

  • 装入盘中的蓑衣茄子,是不是挺好看啊。

    14/15 装入盘中的蓑衣茄子,是不是挺好看啊。

  • 拍个照,来几朵花陪衬一下,美美哒!

    15/15 拍个照,来几朵花陪衬一下,美美哒!

  • 小贴士

    这道菜一是蓑衣的切法,只要掌握方法,还是比较简单;二是一定要随时注意火候,切记不要大火,免得把茄子煎糊了。

    作者: 蒲公英1020

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